Καλαμαράτα από θυμάρι με κρέμα από κουνουπίδι

82     

Καλαμαράτα από θυμάρι με κρέμα από κουνουπίδι

Βαθμός Δυσκολίας
  2
Μερίδες
  4
Ώρα μαγειρέματος
  3μμ-6:30μμ
ΘυμάριΚαλαμάριΣαφράν

Υλικά

½ κιλό κουνουπίδι

400 γρ. σελινόριζα

3 κ.σ. κρέμα γάλακτος

30 γρ. φουντούκια καβουρδισμένα

1 φακελάκι σαφράν

320 γρ. καλαμαράτα

3 κλωναράκια από φρέσκο θυμάρι

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Οδηγίες

Βράζουμε σε μπόλικο αλατισμένο νερό το κουνουπίδι μαζί με 1/3 από τη σελινόριζα μέχρι να μαλακώσουν. Σουρώνουμε και κρατάμε το νερό στην άκρη. Περνάμε στο μπλέντερ το κουνουπίδι με τη σελινόριζα, την κρέμα γάλακτος, τα φουντούκια, ελαιόλαδο όσο χρειάζεται, και το σαφράν. Ελέγχουμε την κρέμα από αλάτι και πιπέρι και την κρατάμε στην άκρη ζεστή σε ένα κατσαρολάκι. Ψιλοκόβουμε τη σελινόριζα που έχει μείνει, τη στεγνώνουμε και την τηγανίζουμε μέσα στο ελαιόλαδο. Παίρνουμε το νερό από το κουνουπίδι και μέσα εκεί βράζουμε την καλαμαράτα. Τη σουρώνουμε και σε ένα τηγάνι τη σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο και θυμάρι και προσθέτουμε και τη σάλτσα που είχαμε κρατήσει στην άκρη. Ανακατεύουμε και γαρνίρουμε με τα τσιπς από σελινόριζα.