Έτσι θα κάνεις το κρέας να μαλακώσει πριν από το μαγείρεμα

0     

Έτσι θα κάνεις το κρέας να μαλακώσει πριν από το μαγείρεμα

tender_meat

Το σύντομο μούλιασμα του κρέατος σε ένα διάλυμα από μαγειρική σόδα και νερό ανεβάζει το pH της επιφάνειας του κρέατος, με αποτέλεσμα οι πρωτεΐνες του να μην ενώνονται υπερβολικά κατά το μαγείρεμα και το κρέας να διατηρείται τρυφερό και ζουμερό μετά το ψήσιμο.

Κράτησε τη λέξη «σύντομο»: H παραμονή του ωμού κρέατος στο διάλυμα δεν χρειάζεται να ξεπερνά τα 15-20 λεπτά, καθώς η όλη διαδικασία αλλαγής του pH διαρκεί λίγο.

Χαρακτηριστικά, σε ένα πείραμα που έγινε, στο οποίο ένα δείγμα από ωμό μοσχάρι μούλιασε για 15 λεπτά και ένα άλλο για 45 λεπτά, το δεύτερο μετά το ψήσιμο διατήρησε μόλις 3% περισσότερη υγρασία.