Τι είναι αυτό το λευκό υγρό που βγάζει το φιλέτο του σολομού;

0     

Τι είναι αυτό το λευκό υγρό που βγάζει το φιλέτο του σολομού;

salmon_fillet

Ίσως έχεις παρατηρήσει, την ώρα που ετοιμάζεσαι να ψήσεις ένα φιλέτο σολομού, ένα λευκό υγρό που βγάζει το ψάρι. Και τότε σίγουρα θα έχεις αναρωτηθεί τι είναι αυτό: μπορείς να το καταναλώσεις άφοβα ή μήπως σημαίνει ότι το ψάρι σου έχει χαλάσει;

Το λευκό αυτό υγρό δεν είναι λίπος, όπως μπορεί να σκεφτείς, αλλά μια πρωτεΐνη που ονομάζεται αλβουμίνη. Όταν ο σολομός είναι ωμός υπάρχει σε υγρή μορφή, αλλά κατά το ψήσιμο γίνεται ημίρρευστη και βγαίνει στην επιφάνεια κάπως σαν γλίτσα.

Κάθε φιλέτο σολομού περιέχει αλβουμίνη, ωστόσο μπορείς κάπως να περιορίσεις την εμφάνισή της αν ψήσεις το ψάρι σε χαμηλότερη θερμοκρασία για περισσότερο χρόνο. Αν σοτάρεις σολομό (ή κάποιο άλλο ψάρι), τοποθέτησέ το στο τηγάνι με την πέτσα προς τα κάτω, ώστε το δέρμα να λειτουργήσει ως ένας προστατευτικός φραγμός ανάμεσα στο ψάρι και τη θερμότητα του σκεύους. Σε περίπτωση που σκοπεύεις να αφαιρέσεις την πέτσα, τηγάνισε το ψάρι μαζί της για το 90% του χρόνου μαγειρέματος, σβήσε τη φωτιά και στη συνέχεια αφαίρεσέ την και συνέχισε το τηγάνισμα.

Τέλος, προσπάθησε να μην παραψήσεις το σολομό σου. Και για να περιορίσεις την αλβουμίνη και για να μη σου στεγνώσει. Πώς θα καταλάβεις ότι έχει γίνει; Αν η σάρκα του χωρίζεται εύκολα όταν τη σπρώχνεις με ένα πιρούνι.