Σε κάθε συνταγή οι αναμνήσεις του μάγειρα είναι το ίδιο σημαντικές με το αλάτι ή τα μαχαίρια του. Τις κόβει και τις προσαρμόζει στον καμβά της παράδοσης κι αφηγείται με αυτές την προσωπική του ιστορία και την ιστορία του τόπου του.
