Αν ετοιμάζεσαι να φτιάξεις μπακαλιάρο σκορδαλιά, το παραδοσιακό πιάτο της 25ης Μαρτίου, ακολουθώντας κάποιες απλές συμβουλές αλλά και τολμώντας να «πειράξεις» τις κλασικές συνταγές θα απογειώσεις τη γεύση του και, ίσως, αποφασίσεις να το βάζεις πιο συστηματικά στο μενού σου, αντί να περιμένεις γιορτές και επετείους! Αυτά […]

Αν ετοιμάζεσαι να φτιάξεις μπακαλιάρο σκορδαλιά, το παραδοσιακό πιάτο της 25ης Μαρτίου, ακολουθώντας κάποιες απλές συμβουλές αλλά και τολμώντας να «πειράξεις» τις κλασικές συνταγές θα απογειώσεις τη γεύση του και, ίσως, αποφασίσεις να το βάζεις πιο συστηματικά στο μενού σου, αντί να περιμένεις γιορτές και επετείους!

Αυτά είναι λοιπόν μερικά από τα μυστικά του μπακαλιάρου σκορδαλιά, ενός ψαριού που παρότι μάς έρχεται από τις βόρειες θάλασσες, έχει συνδεθεί αναπόσπαστα με την ελληνική γαστρονομική παράδοση:

-Στην αγορά, προτιμάς ένα χοντρό φιλέτο, ιδανικά με το κόκκαλο. Τα χοντρά φιλέτα απορροφούν λιγότερο αλάτι και είναι ευκολότερα στο ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου.

-Για να ξαλμυρίσεις τον μπακαλιάρο τον βάζεις σε νερό από σήμερα κιόλας, δηλαδή για περίπου 1 μέρα, αλλάζοντας το νερό κάθε 3-4 ώρες.

-Μετά το ξαλμύρισμα αφήνεις τον μπακαλιάρο να στραγγίσει καλά πάνω σε χαρτί κουζίνας.

-Προτού τον τηγανίσεις μπορείς να τον βάλεις στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει: έτσι, θα γίνει πιο τραγανός.

-Τον τηγανίζεις σε ελαιόλαδο, ρίχνοντάς τον σε δυνατή φωτιά την οποία όμως σταδιακά χαμηλώνεις για να ψηθεί ομοιόμορφα, μέσα-έξω, ιδιαίτερα αν το φιλέτο έχει μεγάλο πάχος.

-Εξίσου σημαντικό, αν όχι σημαντικότερο στον τηγανιτό μπακαλιάρο, είναι το κουρκούτι. Δύο μόνο από τα μείγματα που μπορείς να χρησιμοποιήσεις είναι αλεύρι (2 φλιτζ.), μπίρα (1 φλιτζ.) και σόδα (1/2 κ.γ.) ή αλεύρι (1 ½ φλιτζ.), γάλα (150 ml), σόδα (1/2 κ.γ.) και ένα αυγό που έχεις χτυπήσει.

-Για έξτρα τραγανή υφή μπορείς αφού περάσεις τον μπακαλιάρο από το κουρκούτι να τον αλευρώσεις ξανά.

-Η σκορδαλιά είναι το έτερον ήμισυ του μπακαλιάρου στο παραδοσιακό πιάτο της 25ης Μαρτίου. Η κλασική συνταγή περιέχει σκόρδο (5-10 σκελίδες, ανάλογα με το πόσο δυνατή σου αρέσει), 1 κιλό πατάτες, 1 φλιτζ. ελαιόλαδο, αλάτι και ξίδι. Εναλλακτικά, μπορείς να φτιάξεις αλιάδα, την κεφαλλονίτικη εκδοχή της σκορδαλιάς, προσθέτοντας στο μείγμα λίγο από το ζωμό του μπακαλιάρου (βράζεις σε νερό 1-2 κομμάτια ξαλμυρισμένου μπακαλιάρου μαζί με τα κόκκαλα και την ουρά). Στην αλιάδα αντί για ξίδι μπορείς να χρησιμοποιήσεις χυμό λεμονιού.

-Στη σκορδαλιά μπορείς να αντικαταστήσεις την πατάτα με άλλα υλικά που έχεις στην κουζίνα σου, όπως πολτοποιημένα αμύγδαλα ή καρύδια, ή ψίχα ψωμιού.

-Στην περίπτωση του μπακαλιάρου σκορδαλιά, στους δύο τρίτος χωρεί: Μπορείς να συνοδεύσεις αυτό το δίδυμο με βρασμένα παντζάρια (τα κεφάλια, όχι τα φύλλα), κομματιασμένα ή ακόμα και σε μορφή πουρέ!

Διάβασε εδώ περισσότερα μυστικά για το τηγάνισμα και το πανάρισμα.

empty alt

Μήλο: ο πολύτιμος σύμμαχος της υγείας

Ένα μήλο την ημέρα όχι μόνο κάνει τον γιατρό πέρα, αλλά και πέντε διαφορετικές μορφές καρκίνου, ίσως και περισσότερες, υποστηρίζει μία νέα μελέτη.
empty alt

Περί Γαστονομίας

Η πιο παρεξηγημένη λέξη σε αυτή τη χώρα, τουλάχιστον όσον αφορά στα θέματα της γεύσης, είναι η «γαστρονομία».
empty alt

Πώς θα αποστειρώσεις ένα γυάλινο βάζο

Η αποστείρωση των βάζων όπου σκοπεύεις να φυλάξεις π.χ. μια μαρμελάδα απομακρύνει όλους τους παθογόνους μικροοργανισμούς. Αν παραλείψεις αυτό το στάδιο προετοιμασίας, το περιεχόμενό τους μπορεί να αλλοιωθεί γρήγορα.
empty alt

To hot κοκτέιλ των φετινών Χριστουγέννων!

Στις γιορτές δεν πίνουμε μόνο ζεστό κρασί, σαμπάνια και λικέρ. Μπορούμε να απολαύσουμε άνετα και τη Μαργαρίτα, παραλλαγμένη και σερβιρισμένη έτσι ώστε να παραπέμπει σε χιονισμένο χριστουγεννιάτικο τοπίο.
empty alt

Τι να κάνεις αν σβολιάσει η σοκολάτα σου ενώ τη λιώνεις

Καθώς λιώνει η σοκολάτα, τα συστατικά της (συνήθως κακάο, ζάχαρη και βούτυρο κακάο) απλώνονται ομοιόμορφα, δημιουργώντας μια ρευστή μάζα.
empty alt

Φαγκρί «ΑΒ επιλογή» στη σχάρα με ντοματίνια και πιπεριές κέρατο

Τα ψάρια αποτελούν εξαιρετική τροφή για κάθε εποχή, αφού είναι πλούσια σε θρεπτικότητα και γεύση, μαγειρεύονται με πολλούς και διαφορετικούς τρόπους και μπορούν να ταιριάξουν άνετα σε κάθε τραπέζι.
empty alt

Margarita time: Μη μαδάς τις μαργαρίτες, πιες τες!

Margarita: το απόλυτο χιτ του καλοκαιριού σε προκαλεί να αφεθείς, να το απολαύσεις και να ανακαλύψεις όλες τις νέες του εκδοχές που θα απογειώσουν τις στιγμές σου.
empty alt

Γευστικές βόμβες με αβοκάντο και μπέικον

Το αβοκάντο είναι μια θρεπτική τροφή με ωφέλιμα λίπη και πολύτιμα συστατικά που προσφέρει σημαντικά πλεονεκτήματα στη διατροφή σου! Στην «πειραγμένη» αυτή εκδοχή του το συνδυάζουμε με «επικίνδυνα» υλικά που δίνουν μια έκρηξη γευστικής απόλαυσης.
Back To Top