Μπορεί την παρέλαση να τη δεις μόνο από την τηλεόραση, μπορεί τα ταβερνάκια να είναι κλειστά, μπορεί να μην έχεις καν τη δυνατότητα να κάνεις μεγάλο οικογενειακό ή φιλικό τραπέζι, αλλά με αυτή τη συνταγή για σκορδαλιά θα καταφέρεις να απολαύσεις κάτι από την παραδοσιακή γεύση και […]

Μπορεί την παρέλαση να τη δεις μόνο από την τηλεόραση, μπορεί τα ταβερνάκια να είναι κλειστά, μπορεί να μην έχεις καν τη δυνατότητα να κάνεις μεγάλο οικογενειακό ή φιλικό τραπέζι, αλλά με αυτή τη συνταγή για σκορδαλιά θα καταφέρεις να απολαύσεις κάτι από την παραδοσιακή γεύση και μυρωδιά της 25ης Μαρτίου.

Συστατικά

1 κιλό πατάτες (άλλες εκδοχές χρησιμοποιούν ψωμί)

Ξηροί καρποί – περίπου 50 γρ. αμύγδαλα ή καρύδια

Σκόρδο – αυτό είναι το αστέρι συστατικό (περίπου 6 σκελίδες σκόρδου), αν και μπορείς να προσαρμόσεις την ποσότητα σκόρδου σύμφωνα με τις προτιμήσεις σου ή να χρησιμοποιήσεις ψητό σκόρδο για μια ηπιότερη εκδοχή (δείτε τον τρόπο ψησίματος σκόρδου).

Εσπεριδοειδές – φρέσκο χυμό λεμονιού ή ξίδι κόκκινου κρασιού θα λειτουργήσει εδώ (χρησιμοποιώ φρέσκο χυμό λεμονιού περίπου ¼ φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας)

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο – όλες οι συνταγές σκορδαλιάς, αν γίνουν σωστά, θα χρησιμοποιήσουν ένα καλό παρθένο ελαιόλαδο, οπωσδήποτε από ¾ φλιτζάνι έως 1 ¼ φλιτζάνι. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσεις ένα ποιοτικό ελαιόλαδο εδώ για να προσθέσεις πλούσια και καλή γεύση.

Γαρνιτούρα – για να ολοκληρώσεις αυτήν την υπέροχη παραδοσιακή συνταγή, τελείωσε με σταγόνες ελαιόλαδο, φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μαϊντανό και πασπαλισμένο ξύσμα λεμονιού.

scordalia b

Εκτέλεση

Προετοίμασε και μαγείρεψε τις πατάτες: Ξεφλούδισε τις πατάτες σε φέτες και ξέπλυνε με κρύο νερό. Βάλε τες σε μια κατσαρόλα και γέμισε με νερό (το νερό πρέπει να καλύπτει τις πατάτες). Πρόσθεσε μια καλή πρέζα αλάτι στο νερό. Άφησε να βράσει, στη συνέχεια χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή και άφησε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες (περίπου 15 λεπτά). Θα πρέπει να σπάνε εύκολα σε αυτό το σημείο. Ξέπλυνε ξανά, αυτή τη φορά με ζεστό νερό. Και άφησέ τες για 5 έως 7 λεπτά (θέλεις να εξατμιστεί η υγρασία)

Φτιάξε το σκόρδο και την πάστα αμυγδάλου: Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδύασε τα λευκά αμύγδαλα (ή τα καρύδια θα λειτουργήσουν επίσης) με το σκόρδο και τον χυμό λεμονιού. Προσθέσε μια καλή πρέζα αλάτι. Θέσε σε λειτουργία τον επεξεργαστή έως ότου το μείγμα να μετατραπεί σε πάστα. (Μπορεί να είναι λίγο κοκκώδες στην αρχή, συνέχισε μέχρι να επιτύχεις την πιο ομαλή πάστα που μπορείς).

Πολτοποίησε τις πατάτες: Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ ή ένα μύλο τροφίμων για να πολτοποιήσεις τις πατάτες πολύ καλά.

Συνδύασε τις πατάτες με ελαιόλαδο και πάστα σκόρδου-αμυγδάλου: Εδώ συμβαίνει η μαγεία! Πρόσθεσε περίπου το μισό από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλλά κάνε το ένα κομμάτι τη φορά χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι για να αναμίξεις τις πατάτες. Πρόσθεσε το σκόρδο και την πάστα αμυγδάλου και συνέχισε να προσθέτεις το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο λίγο κάθε φορά ενώ χρησιμοποιείς ένα ξύλινο κουτάλι για να ανακατεύεις συνέχεια. Δοκιμάζεις και προσθέτεις αλάτι σύμφωνα με τη γεύση σου. Ανακατεύεις ξανά για να συνδυαστεί. (Σημείωση: σε αυτό το σημείο, μπορείς να βάλεις τη σκορδαλιά στο ψυγείο για να την σερβίρεις αργότερα).

Γαρνίρεις και σερβίρεις: Μεταφέρετε τη σκορδαλιά σε μπολ σερβιρίσματος Προσθέτεις ένα μια κουταλιά ή σταγόνες  από εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και γαρνίρεις με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μαϊντανό και ξύσμα λεμονιού. Σερβίρεις σε θερμοκρασία δωματίου ή διατηρημένη σε απλή ψύξη (εάν επέλεξες να κρυώσει νωρίτερα).

scordalia a

Tips

Ξέπλυνε τις πατάτες πριν και μετά το μαγείρεμα. Αυτό θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της αμυλούχας μεμβράνης και θα μειώσει τη ζύμωση του πουρέ πατάτας.

Η σκορδαλιά προορίζεται να έχει αρκετό σκόρδο! Αν θέλεις την πραγματική εκδοχή, χρησιμοποίησε περίπου 6 σκελίδες σκόρδου. Ωστόσο, όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, εάν δεν είσαι τόσο ένθερμη οπαδός, μπορείς να ξεκινήσεις με λιγότερο σκόρδο ή να χρησιμοποιήσεις ψητό σκόρδο. Εάν καταλήξεις να χρησιμοποιήσεις ψητό σκόρδο, να βάλεις μια καλή ποσότητα (περίπου 10 έως 12 σκελίδες ή περίπου).

Σέρβιρε τη σκορδαλιά παγωμένη ή σε θερμοκρασία δωματίου. Καθώς κάθεται, θα έχει παχύτερη συνοχή και οι γεύσεις της θα ενταθούν.

empty alt

Τι ενώνει το τυρί με το κρασί;

Το τυρί αλλάζει την αντίληψη της γεύσης του κρασιού, ενισχύοντας τα φρουτένια αρώματά του.Δεν είναι τυχαίο ότι ο καλύτερος μεζές για το κρασί, λευκό ή κόκκινο, παραμένει το τυρί.
empty alt

Όλα τα μυστικά για να κρατήσεις το σκόρδο φρέσκο για καιρό

Ίσως νομίζεις ότι το σκόρδο διατηρείται για πολύ καιρό φρέσκο χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια. Όμως αν δεν ακολουθήσεις τις παρακάτω οδηγίες, θα το δεις σύντομα να μαραίνεται, να χάνει το άρωμά του και να αλλοιώνεται.
empty alt

Αυτή η αλλαγή θα σε βοηθήσει να χάσεις βάρος

Είναι ένας σχεδόν παγκόσμιος κανόνας ότι λίγο πριν το καλοκαίρι ή, όπως η εποχή που διανύουμε, ο πρώτος μήνας του καλοκαιριού, είναι η εποχή κατά την οποία οι περισσότεροι θυμούνται ότι πρέπει να κάνουν λίγο δίαιτα και λίγο γυμναστική για να ετοιμαστούν να ξεχυθούν στις παραλίες για […]
empty alt

Μενού για τυφλούς

      Λένε ότι όταν σου λείπει μία αίσθηση έχεις ιδιαίτερα αναπτυγμένες τις υπόλοιπες. Έχεις αναρωτηθεί πώς απολαμβάνει το φαγητό του ένας άνθρωπος που δεν βλέπει; Πώς είναι να τρως δίχως να έχει δει το φαγητό που βρίσκεται στο πιάτο σου; Κυρίως, πώς είναι να πηγαίνεις […]
empty alt

Πώς θα αφαιρέσεις το κουκούτσι από τα κεράσια

Ακόμα και αν δεν έχεις το ειδικό εργαλείο, μπορείς να αφαιρέσεις τα κουκούτσια από τα κεράσια, για να χρησιμοποιήσεις το αγαπημένο φρούτο π.
empty alt

Ντιπ για… ντιπ – εύκολα και σπιτικά

Δροσιστικά, πικάντικα, κρεμώδη, διαφορετικά, όπως και να τα προτιμάτε εδώ σας έχουμε μερικές ιδέες για να τα φτιάξετε μόνοι σας – εύκολα κι απλά!   Το πέστο του Ποπάι Συστατικά 300 γρ.
empty alt

Ανανάς: ένα εξωτικό και πολύ ωφέλιμο φρούτο

  Σε αντίθεση με άλλους χυμούς φρούτων, ο χυμός ανανά είναι τόσο γλυκός μόνος του που συχνά δεν χρειάζεται να προστεθεί ζάχαρη.
empty alt

Γευστικές βόμβες με αβοκάντο και μπέικον

Το αβοκάντο είναι μια θρεπτική τροφή με ωφέλιμα λίπη και πολύτιμα συστατικά που προσφέρει σημαντικά πλεονεκτήματα στη διατροφή σου! Στην «πειραγμένη» αυτή εκδοχή του το συνδυάζουμε με «επικίνδυνα» υλικά που δίνουν μια έκρηξη γευστικής απόλαυσης.

Back To Top