Μπορεί την παρέλαση να τη δεις μόνο από την τηλεόραση, μπορεί τα ταβερνάκια να είναι κλειστά, μπορεί να μην έχεις καν τη δυνατότητα να κάνεις μεγάλο οικογενειακό ή φιλικό τραπέζι, αλλά με αυτή τη συνταγή για σκορδαλιά θα καταφέρεις να απολαύσεις κάτι από την παραδοσιακή γεύση και […]

Μπορεί την παρέλαση να τη δεις μόνο από την τηλεόραση, μπορεί τα ταβερνάκια να είναι κλειστά, μπορεί να μην έχεις καν τη δυνατότητα να κάνεις μεγάλο οικογενειακό ή φιλικό τραπέζι, αλλά με αυτή τη συνταγή για σκορδαλιά θα καταφέρεις να απολαύσεις κάτι από την παραδοσιακή γεύση και μυρωδιά της 25ης Μαρτίου.

Συστατικά

1 κιλό πατάτες (άλλες εκδοχές χρησιμοποιούν ψωμί)

Ξηροί καρποί – περίπου 50 γρ. αμύγδαλα ή καρύδια

Σκόρδο – αυτό είναι το αστέρι συστατικό (περίπου 6 σκελίδες σκόρδου), αν και μπορείς να προσαρμόσεις την ποσότητα σκόρδου σύμφωνα με τις προτιμήσεις σου ή να χρησιμοποιήσεις ψητό σκόρδο για μια ηπιότερη εκδοχή (δείτε τον τρόπο ψησίματος σκόρδου).

Εσπεριδοειδές – φρέσκο χυμό λεμονιού ή ξίδι κόκκινου κρασιού θα λειτουργήσει εδώ (χρησιμοποιώ φρέσκο χυμό λεμονιού περίπου ¼ φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας)

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο – όλες οι συνταγές σκορδαλιάς, αν γίνουν σωστά, θα χρησιμοποιήσουν ένα καλό παρθένο ελαιόλαδο, οπωσδήποτε από ¾ φλιτζάνι έως 1 ¼ φλιτζάνι. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσεις ένα ποιοτικό ελαιόλαδο εδώ για να προσθέσεις πλούσια και καλή γεύση.

Γαρνιτούρα – για να ολοκληρώσεις αυτήν την υπέροχη παραδοσιακή συνταγή, τελείωσε με σταγόνες ελαιόλαδο, φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μαϊντανό και πασπαλισμένο ξύσμα λεμονιού.

scordalia b

Εκτέλεση

Προετοίμασε και μαγείρεψε τις πατάτες: Ξεφλούδισε τις πατάτες σε φέτες και ξέπλυνε με κρύο νερό. Βάλε τες σε μια κατσαρόλα και γέμισε με νερό (το νερό πρέπει να καλύπτει τις πατάτες). Πρόσθεσε μια καλή πρέζα αλάτι στο νερό. Άφησε να βράσει, στη συνέχεια χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή και άφησε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες (περίπου 15 λεπτά). Θα πρέπει να σπάνε εύκολα σε αυτό το σημείο. Ξέπλυνε ξανά, αυτή τη φορά με ζεστό νερό. Και άφησέ τες για 5 έως 7 λεπτά (θέλεις να εξατμιστεί η υγρασία)

Φτιάξε το σκόρδο και την πάστα αμυγδάλου: Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδύασε τα λευκά αμύγδαλα (ή τα καρύδια θα λειτουργήσουν επίσης) με το σκόρδο και τον χυμό λεμονιού. Προσθέσε μια καλή πρέζα αλάτι. Θέσε σε λειτουργία τον επεξεργαστή έως ότου το μείγμα να μετατραπεί σε πάστα. (Μπορεί να είναι λίγο κοκκώδες στην αρχή, συνέχισε μέχρι να επιτύχεις την πιο ομαλή πάστα που μπορείς).

Πολτοποίησε τις πατάτες: Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ ή ένα μύλο τροφίμων για να πολτοποιήσεις τις πατάτες πολύ καλά.

Συνδύασε τις πατάτες με ελαιόλαδο και πάστα σκόρδου-αμυγδάλου: Εδώ συμβαίνει η μαγεία! Πρόσθεσε περίπου το μισό από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλλά κάνε το ένα κομμάτι τη φορά χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι για να αναμίξεις τις πατάτες. Πρόσθεσε το σκόρδο και την πάστα αμυγδάλου και συνέχισε να προσθέτεις το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο λίγο κάθε φορά ενώ χρησιμοποιείς ένα ξύλινο κουτάλι για να ανακατεύεις συνέχεια. Δοκιμάζεις και προσθέτεις αλάτι σύμφωνα με τη γεύση σου. Ανακατεύεις ξανά για να συνδυαστεί. (Σημείωση: σε αυτό το σημείο, μπορείς να βάλεις τη σκορδαλιά στο ψυγείο για να την σερβίρεις αργότερα).

Γαρνίρεις και σερβίρεις: Μεταφέρετε τη σκορδαλιά σε μπολ σερβιρίσματος Προσθέτεις ένα μια κουταλιά ή σταγόνες  από εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και γαρνίρεις με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μαϊντανό και ξύσμα λεμονιού. Σερβίρεις σε θερμοκρασία δωματίου ή διατηρημένη σε απλή ψύξη (εάν επέλεξες να κρυώσει νωρίτερα).

scordalia a

Tips

Ξέπλυνε τις πατάτες πριν και μετά το μαγείρεμα. Αυτό θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της αμυλούχας μεμβράνης και θα μειώσει τη ζύμωση του πουρέ πατάτας.

Η σκορδαλιά προορίζεται να έχει αρκετό σκόρδο! Αν θέλεις την πραγματική εκδοχή, χρησιμοποίησε περίπου 6 σκελίδες σκόρδου. Ωστόσο, όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, εάν δεν είσαι τόσο ένθερμη οπαδός, μπορείς να ξεκινήσεις με λιγότερο σκόρδο ή να χρησιμοποιήσεις ψητό σκόρδο. Εάν καταλήξεις να χρησιμοποιήσεις ψητό σκόρδο, να βάλεις μια καλή ποσότητα (περίπου 10 έως 12 σκελίδες ή περίπου).

Σέρβιρε τη σκορδαλιά παγωμένη ή σε θερμοκρασία δωματίου. Καθώς κάθεται, θα έχει παχύτερη συνοχή και οι γεύσεις της θα ενταθούν.

empty alt

Το πάρτι αρχίζει με γρανίτα από φράουλες και σαμπάνια

Περιμένεις κόσμο για το Σαββατοκύριακο; Αντί να τους σερβίρεις κοκτέιλ, μπορείς να τους καλομάθεις κερνώντας τους μια σπιτική γρανίτα από φράουλες και σαμπάνια.
empty alt

Πώς θα ξεφλουδίσεις τα αμύγδαλα

Πρέπει να ξεφλουδίσεις τα αμύγδαλα που θα χρησιμοποιήσεις σε μια συνταγή, π.χ. για να τα ψιλοκόψεις ή να τα πολτοποιήσεις ή, απλά, να τα κάνεις λίγο πιο γλυκά (καθώς η φλούδα τους πικρίζει ελαφρώς); Είναι πιο απλό από όσο, ίσως, νομίζεις.
empty alt

Τι να κάνεις αν σβολιάσει η σοκολάτα σου ενώ τη λιώνεις

Καθώς λιώνει η σοκολάτα, τα συστατικά της (συνήθως κακάο, ζάχαρη και βούτυρο κακάο) απλώνονται ομοιόμορφα, δημιουργώντας μια ρευστή μάζα.
empty alt

Μωσαϊκό απόλαυσης ή ο πιο εύκολος σοκολατένιος κορμός

Μωσαϊκό, κορμός, ή σοκολατένιο σαλάμι, με όποιο όνομα κι αν το ξέρεις το άκουσμα του ονόματός του είναι μία από τις γλυκές σου αναμνήσεις που σε πάει απευθείας σε ανέμελα παιδικά καλοκαίρια.
empty alt

Διεθνής Μέρα Ιρλανδικού Καφέ κι έχεις πολλούς λόγους να την τιμήσεις

Σε μια κρύα, υγρή μέρα το 1942 (ή για άλλους το 1943), κουρασμένοι ταξιδιώτες στο μικρό αεροδρόμιο Shannon στη νοτιοδυτική Ιρλανδία βρήκαν θαλπωρή στο εστιατόριο-καφέ του σεφ Joe Sheridan.
empty alt

Χωριάτικη σαλάτα ντιπ – δύο σε ένα

Ανάλαφρο, δροσερό και πάντα εορταστικό και επίκαιρο, αυτό το ντιπ θα φέρει το καλοκαίρι στο χειμερινό σου τραπέζι.
empty alt

Σπιτικά ντόνατς με γλάσο – εύκολα κι απολαυστικά

Μοιάζει μπελάς αλλά είναι πιο εύκολο απ’ όσο νομίζεις. Και το σίγουρο είναι ότι το γευστικό και απολαυστικό αποτέλεσμα θα σε ανταμείψει όπως και το χαμόγελο ευχαρίστησης στα χείλη όσων τα μοιραστείς μαζί τους.
empty alt

Γεμιστές πιπεριές με κρεμώδες κοτόπουλο

Οι πιπεριές είναι ένα υλικό εύκολο και αγαπημένο. Το βρίσκεις σε άπειρες εκδοχές και συνταγές. Οι γεμιστές πιπεριές ανήκουν στην κορυφή των επιλογών μας.
Back To Top