Αν και οι παραδοσιακές συνταγές με γεμιστό λάχανο γίνονται με κρέας, εδώ τα λαχανόφυλλα γεμίζονται με συνδυασμό ρυζιού, μανιταριών, κρεμμυδιών, σκόρδου και βοτάνων για μια υγιεινή χορτοφαγική συνταγή λαχανοντολμάδων, που ψήνονται απαλά σε μια απλή σάλτσα ντομάτας.

Αν και οι παραδοσιακές συνταγές με γεμιστό λάχανο γίνονται με κρέας, εδώ τα λαχανόφυλλα γεμίζονται με συνδυασμό ρυζιού, μανιταριών, κρεμμυδιών, σκόρδου και βοτάνων για μια υγιεινή χορτοφαγική συνταγή λαχανοντολμάδων, που ψήνονται απαλά σε μια απλή σάλτσα ντομάτας.

Συστατικά

1 φλιτζάνι νερό

½ φλιτζάνι κοντόκοκκο καστανό ρύζι

1 κουταλάκι του γλυκού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο συν 2 κουταλιές της σούπας, χωρισμένα

1 μεγάλο λάχανο (2-3 κιλά)

1 κιλό μανιτάρια, ψιλοκομμένα

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

Μισό κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο τριμμένο φασκόμηλο

½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο αποξηραμένο δεντρολίβανο

Μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, χωρισμένο

1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι συν 1/8 κουταλάκι του γλυκού, χωρισμένο

Μισό φλιτζάνι κόκκινο κρασί

¼ φλιτζάνι αποξηραμένες σταφίδες

1/3 φλιτζάνι σοταρισμένο κουκουνάρι ψιλοκομμένο

2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένες

1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

σκόρδο, ψιλοκομμένο

¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 κονσέρβα τριμμένη ντομάτα χωρίς προσθήκη αλατιού

Μισό φλιτζάνι κόκκινο κρασί

vegan laxanodolmades_

Εκτέλεση

Για να προετοιμάσετε το λάχανο και τη γέμιση: Ανακατέψτε νερό, ρύζι και 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι σε μια μέτρια κατσαρόλα. Αφήστε να πάρει μια βράση. Χαμηλώστε τη φωτιά για να διατηρήσετε τη μέγιστη δυνατή βράση, σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί το νερό και το ρύζι να είναι απλά τρυφερό, 40 με 50 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ και αφήνετε στην άκρη.

Εν τω μεταξύ, γεμίζετε κατά το ήμισυ μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και αφήνετε να πάρει μια βράση. Στρώνετε ένα ταψί με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και το βάζετε κοντά στη ζέστη.

Χρησιμοποιώντας ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε τον πυρήνα από το κάτω μέρος του λάχανου. Προσθέστε το λάχανο στο βραστό νερό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Καθώς τα φύλλα μαλακώνουν, χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αφαιρέσετε απαλά 8 μεγάλα εξωτερικά φύλλα. Μεταφέρετε τα φύλλα στο ταψί και τα σκουπίζετε με περισσότερες πετσέτες για να στεγνώσουν καλά. Αφήνετε στην άκρη.

Στραγγίζετε το υπόλοιπο λάχανο σε ένα σουρωτήρι για λίγα λεπτά. Ψιλοκόβετε αρκετά για να πάρετε περίπου 3 φλ. (Φυλάξτε το υπόλοιπο λάχανο για άλλη χρήση.)

Ζεσταίνετε 1 1/2 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το φασκόμηλο, το δεντρολίβανο και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι τα μανιτάρια να βγάλουν τους χυμούς τους και το τηγάνι να στεγνώσει αρκετά, 8 με 10 λεπτά. Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστεί, περίπου 3 λεπτά ακόμα. Προσθέστε το μείγμα στο μαγειρεμένο ρύζι μαζί με τις σταφίδες και το κουκουνάρι.

Ζεσταίνετε το υπόλοιπο 1/2 κουταλιά της σούπας λάδι στο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο, το υπόλοιπο 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι το λάχανο να μαραθεί και μόλις αρχίσει να ροδίζει, για 3 με 5 λεπτά. Προσθέστε στο μείγμα του ρυζιού.

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα: Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει, για 2 έως 4 λεπτά. Προσθέστε ντομάτες και κρασί. αφήστε να σιγοβράσει και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει ελαφρώς, περίπου 10 λεπτά.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.

Για να γεμίσετε το λάχανο: Τοποθετήστε ένα κρατημένο φύλλο λάχανου στην επιφάνεια εργασίας σας. Κόψτε το χοντρό μίσχο στο κέντρο, διατηρώντας το φύλλο ανέπαφο. Τοποθετείτε περίπου 3/4 του φλιτζανιού γέμιση στο κέντρο. Διπλώνετε και τις δύο πλευρές πάνω από τη γέμιση και τυλίγετε σε ρολό. Επαναλαμβάνετε με τα υπόλοιπα 7 φύλλα και τη γέμιση.

Απλώστε 1 φλιτζάνι από τη σάλτσα ντομάτας σε ένα ταψί. Τοποθετήστε τους λαχανοντολμάδες, με τη ραφή προς τα κάτω, πάνω στη σάλτσα. Περιχύνετε με την υπόλοιπη σάλτσα και με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας λάδι.

Ψήνετε, ακάλυπτα, αλείφοντας δύο φορές με τη σάλτσα, μέχρι να ψηθούν, περίπου 45 λεπτά.

Στοιχεία για τη διατροφή

Μέγεθος σερβιρίσματος: 2 ντολμάδες

Ανά μερίδα: 544 θερμίδες, πρωτεΐνη 14,4 g, υδατάνθρακες 60,7g, φυτικές ίνες 12,4 γρ., σάκχαρα 21,5 γρ., λιπαρά 23,8 γρ., κορεσμένα λιπαρά 2,8 γρ., βιταμίνη α iu 3351,9 IU, βιταμίνη C 70,6 mg, φυλλικό οξύ 181,1 mcg, ασβέστιο 132 mg, σίδηρος 6,5mg, μαγνήσιο 105,4 mg, κάλιο 1833,1 mg, νάτριο 498,6 mg, θειαμίνη 0,4 mg.

Ανταλλαγές: 1 άμυλο, 6 φυτικά, 4 1/2 λιπαρά.

empty alt

Οι ποπ σταρ είναι …ανθυγιεινοί

Δύο δισεκατομμύρια δολάρια για διαφημίσεις που στοχεύουν στους ανηλίκους και τους νεαρούς ενήλικες διαθέτει η βιομηχανία τροφίμων και ποτών κάθε χρόνο.
empty alt

Για πόσο χρόνο διατηρείται φρέσκο το κρασί μετά το άνοιγμα της φιάλης;

Σίγουρα θα σου έχει τύχει να περισσέψει κρασί από ένα δείπνο, να το δοκιμάσεις μερικές ημέρες αργότερα και να απογοητευτείς τόσο, ώστε να αναρωτηθείς αν είναι το ίδιο με εκείνο που είχες πιει το πρώτο βράδυ.
empty alt

Γιατί τυρί και κρασί πάνε συχνά μαζί;

Το τυρί αλλάζει την αντίληψη της γεύσης του κρασιού, ενισχύοντας τα φρουτένια αρώματά του. Δεν είναι τυχαίο ότι ο καλύτερος μεζές για το κρασί, λευκό ή κόκκινο, παραμένει το τυρί.
empty alt

4 βασικοί κανόνες για να ετοιμάσεις ένα πλατό τυριών

Ας πούμε ότι ένα βράδυ μέσα στην εβδομάδα σε επισκέπτονται φίλοι αλλά δεν έχεις ούτε το χρόνο ούτε την ενέργεια να μαγειρέψεις.
empty alt

Ψωμί… στη σακούλα

Το να φτιάξετε το δικό σας ψωμί ποτέ δεν ήταν τόσο εύκολο όσο η παρακάτω εκδοχή. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα τροφίμων με ζιπ κλείσιμο (τύπου φερμουάρ) δεν λερώνεστε ούτε εσείς ούτε ο χώρος σας.
empty alt

Διεθνής Ημέρα Chefs 2021: Τιμώντας τους καλλιτέχνες της γαστρονομίας

Η Διεθνής Ημέρα Chefs ιδρύθηκε για να υπενθυμίσει στους σεφ, ότι είναι καθήκον τους να περάσουν τις γνώσεις και τις μαγειρικές δεξιότητές τους στην επόμενη γενιά σεφ με μια αίσθηση υπερηφάνειας και δέσμευσης για το μέλλον Κάθε χρόνο η Διεθνής Ημέρα του Chefs γιορτάζεται σε όλο τον […]
empty alt

Απολαυστικός συνδυασμός: κοτόπουλο, πεπόνι και ψημένα πεκάν

Γεύση καλοκαιριού, υπέροχα χρώματα και ωφέλιμα συστατικά: μια σαλάτα δεν χρειάζεται να είναι βαρετή ούτε άνοστη. Τα χρώματα του πεπονιού και του κόκκινου κρεμμυδιού συνδυάζονται για να προσφέρουν μια όμορφη εμφάνιση που σου ανοίγει την όρεξη, ενώ μια χούφτα φρυγανισμένα πεκάν προσθέτουν ακριβώς τη...
empty alt

Αχλάδια στον φούρνο… ένα υγιεινό γλυκό-σνακ όλο απόλαυση

Γιατί τα μήλα πρέπει να έχουν όλη τη λάμψη και τη δόξα αυτή την εποχή; Ζουμερά αχλάδια, κανέλα και μπισκότα τζίντζερ κάνουν έναν θεϊκό συνδυασμό σε αυτό το απολαυστικό επιδόρπιο! Και απαιτώντας μόνο έξι συστατικά και μερικά βήματα, είναι τέλειο ακόμα και για σεφ που πρωτοεμφανίζονται.
Back To Top