Είτε σου αρέσει απλώς να μαγειρεύεις είτε είσαι έμπειρος σεφ, θα γνωρίζεις ήδη ότι η σωστή χρήση των μπαχαρικών είναι ένα από τα μυστικά για να βελτιώσεις και να αναδείξεις τη γεύση των πιάτων σου.

Είτε σου αρέσει απλώς να μαγειρεύεις είτε είσαι έμπειρος σεφ, θα γνωρίζεις ήδη ότι η σωστή χρήση των μπαχαρικών είναι ένα από τα μυστικά για να βελτιώσεις και να αναδείξεις τη γεύση των πιάτων σου.

Αυτό που ίσως δεν συνειδητοποιείς είναι ότι τα μπαχαρικά κάνουν πολλά περισσότερα από το να καρυκεύουν το φαγητό σας – μπορούν επίσης να βοηθήσουν στην πρόληψη της αλλοίωσης ενός φαγητού και να προσθέσουν ισχύ στο χρώμα και στις φυτικές ενώσεις που προάγουν την υγεία.

Πολλά κοινά μπαχαρικά και βότανα, όπως το γαρίφαλο, ο κουρκουμάς, το δεντρολίβανο, το φασκόμηλο και η κανέλα, έχουν δείξει ότι προσφέρουν ισχυρές αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

Επιπλέον, μελέτες δείχνουν ότι η συχνή κατανάλωση τροφίμων με μπαχαρικά και βότανα μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο επιπλοκών που σχετίζονται με καρδιακές και αναπνευστικές παθήσεις.

Εάν χρησιμοποιείς βότανα και μπαχαρικά, ίσως θες να μάθεις εάν λήγουν και πότε πρέπει να αντικατασταθούν.

 

Διάρκεια ζωής κοινών βοτάνων και μπαχαρικών

Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) ορίζει τα μπαχαρικά ως «αρωματικές φυτικές ουσίες, συνολικά, σπασμένες ή αλεσμένες, των οποίων η σημαντική λειτουργία στα τρόφιμα είναι το καρύκευμα και όχι τόσο η διατροφική αξία».

Στον μαγειρικό κόσμο, τα μπαχαρικά είναι καρυκεύματα από ξηρές ρίζες, φλοιό ή στέλεχος ενός φυτού, ενώ τα βότανα είναι τα αποξηραμένα ή φρέσκα φύλλα του φυτού.

Κατά τον προσδιορισμό της διάρκειας ζωής των αποξηραμένων βοτάνων και μπαχαρικών, οι μεταβλητές που πρέπει να λάβεις υπόψη περιλαμβάνουν τον τύπο, την επεξεργασία και την αποθήκευσή τους. Για παράδειγμα, τα αποξηραμένα μπαχαρικά τείνουν να διαρκούν περισσότερο από τα αποξηραμένα βότανα, και όσο πιο ολόκληρο – ή λιγότερο επεξεργάζεται – το καρύκευμα, τόσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής του.

spices4

Τα αποξηραμένα βότανα διαρκούν συνήθως 1-3 χρόνια. Τα παραδείγματα περιλαμβάνουν:

βασιλικός

ρίγανη

θυμάρι

δενδρολίβανο

φύλλα δάφνης

άνηθος

μαϊντανός

κόλιαντρο

μέντα

μαντζουράνα

φασκόμηλο

spices3

Ολόκληρα ή σε σκόνη, τα μπαχαρικά έχουν συνήθως διάρκεια ζωής 2-3 χρόνια. Τα κοινά παραδείγματα περιλαμβάνουν:

τζίντζερ σε σκόνη

σκόνη σκόρδου

κανέλα

τσίλι σε σκόνη

αλεσμένος κουρκουμάς

αλεσμένο μπαχάρι

αλεσμένο κάρδαμο

αλεσμένη πάπρικα

νιφάδες κόκκινου πιπεριού

καρυκεύματα μεικτά

Ολόκληρα τα μπαχαρικά έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, καθώς όσο λιγότερο η επιφάνειά τους εκτίθεται στον αέρα, το φως και την υγρασία τόσο περισσότερο διατηρούνται. Αυτό τους επιτρέπει να διατηρούν τα αρωματικά τους έλαια και τις αρωματικές τους ενώσεις περισσότερο από τους αντίστοιχους αλεσμένους.

spices1

Εάν φυλάσσονται σωστά, τα ολόκληρα μπαχαρικά μπορούν να διαρκέσουν έως και 4 χρόνια. Τα παραδείγματα περιλαμβάνουν:

ολόκληρο πιπέρι

κολίανδρο

σπόροι μουστάρδας

σπόροι μάραθου

σπόροι κύμινου

ολόκληρο μοσχοκάρυδο

κλώνοι γαρίφαλου

ραβδιά κανέλας

ολόκληρες αποξηραμένες πιπεριές τσίλι

λεμονόχορτο

 

Το αλάτι είναι η εξαίρεση του κανόνα, καθώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί επ’ αόριστον, ανεξάρτητα από το μέγεθος και το σχήμα του, χωρίς αλλοίωση ή απώλεια γεύσης.

 

 

empty alt

Υγιεινή η διατροφή των Ελλήνων

Άφθονα λαχανικά, φρούτα και κρέας, μέτρια προϊόντα ολικής αλέσεως, όσπρια και ψάρια: αυτή είναι η βάση της διατροφής στην σύγχρονη Ελλάδα σύμφωνα με μία νέα, παγκόσμια έρευνα.
empty alt

Αλήθεια, τι τρώνε τα μοντέλα; Πέντε tips κατευθείαν από τις πασαρέλες

Τα μοντέλα έχουν τη φήμη ότι μένουν όσο πιο μακριά μπορούν από τις κατσαρόλες ώστε να δείχνουν skinny στα σόου μόδας και στις φωτογραφίσεις.
empty alt

Απαγορεύτηκε με νόμο το γρήγορο φαγητό στη Βενετία

Πόσο ρομαντικό είναι να περπατάς στην πλατεία του Αγίου Μάρκου με το ένα σου χέρι να αγκαλιάζει τον αγαπημένο σου και το άλλο να κρατάει ένα… σουβλάκι με γύρο χοιρινό; Μερικά πράγματα είναι (και) θέμα αισθητικής και σεβασμού στην ιστορία.
empty alt

3 τρόποι να κάνεις τα κολοκυθάκια απίστευτα νόστιμα

Τα κολοκυθάκια είναι μάλλον το πιο υποτιμημένο καλοκαιρινό λαχανικό. Συνήθως σερβίρονται νερόβραστα, ως συνοδευτικό σε εστιατόρια και σε γεύματα νοσοκομείου, όμως κατά βάθος κρύβουν μια νοστιμιά που δεν ξέρουν όλοι.
empty alt

Espresso Martini

Η απάντηση στο δίλημμα “stirred” ή “shaken” είναι “espresso”
empty alt

Margarita time: Μη μαδάς τις μαργαρίτες, πιες τες!

Margarita: το απόλυτο χιτ του καλοκαιριού σε προκαλεί να αφεθείς, να το απολαύσεις και να ανακαλύψεις όλες τις νέες του εκδοχές που θα απογειώσουν τις στιγμές σου.
empty alt

Ταξίδι στην Ινδονησία με noodle κοτόσουπα λαχανικών

Παρόλο που στην ελληνική κουζίνα έχουμε συνδέσει τις σούπες με το να είναι κάποιος άρρωστος ή έστω αδιάθετος, η αλήθεια είναι ότι λίγα φαγητά προσφέρουν το comfort εφέ που αναζητάς τα κρύα βράδια όσο μια ωραία και γευστική σούπα.
empty alt

Απολαυστική κι ελαφριά φριτάτα με λαχανικά

Λένε ότι το πρωινό είναι το πιο σημαντικό γεύμα. Ψάχνετε για μια επιλογή που είναι υγιεινή και εύκολη; Συνδυάζοντας τα οφέλη και τη γεύση από λαχανικά, όπως κολοκυθάκια, ντομάτα, μπρόκολο, κρεμμύδι και πιπεριές, αυτό το πιάτο με αυγά χαμηλών υδατανθράκων είναι ένας πλούσιος σε θρεπτικά συστατικά...
Back To Top