Το τέλειο κεφτεδάκι είναι έργο τέχνης. Πρέπει να είναι τρυφερό, γεμάτο γεύση, όμορφα στρογγυλό και να μη διαλύεται κατά το μαγείρεμα. Ευτυχώς για εσάς, η κλασική μας ιταλική συνταγή για κεφτεδάκια περνάει όλα αυτά τα τεστ με μεγάλη επιτυχία. Ενώ μας αρέσουν τα ψητά κεφτεδάκια, το ψήσιμο των κεφτεδών στο μάτι της κουζίνας και το ψήσιμο σε μια σπιτική (ή αγορασμένη από το κατάστημα!) μαρινάρα έχει σαν αποτέλεσμα εξαιρετικά γευστικά κεφτεδάκια που δεν διαλύονται. Διαβάστε παρακάτω για τις κορυφαίες συμβουλές μας (και το καλύτερα κρυμμένο μυστικό) για την τελειοποίηση των καλύτερων κλασικών ιταλικών κεφτεδών:

 Οι κορυφαίες συμβουλές για τέλεια, τρυφερά κεφτεδάκια:

—Πηγαίνετε πέρα από το βόειο κρέας. Μην μας παρεξηγείτε, δεν υπάρχει τίποτα κακό με όλο το βόειο κρέας, αλλά η χρήση τριών ειδών: μοσχαρίσιου κιμά, κιμάς χοιρινού και ιταλικού λουκάνικου τους δίνει μια πολύ πιο περίπλοκη γεύση.

—Το μυστικό για να μη διαλύονται τα κεφτεδάκια; Φτιάξτε μια πανάδα. Μια πανάδα, ένα συνδετικό που φτιάχνεται με το μούλιασμα της τριμμένης ψίχας ψωμιού στο γάλα μέχρι να γίνει πάστα, είναι το μυστικό για υγρούς, τρυφερούς κεφτέδες. Κορυφαία συμβουλή: Αυτή η συνταγή ταιριάζει καλύτερα με φρέσκια ψίχα ψωμιού. Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας πολτοποιώντας λευκό ή προζύμι ψωμί (χωρίς την κόρα) σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.

— Ζυμώνουμε απαλά. Το υπερβολικό ζύμωμα του κιμά μπορεί να κάνει τα κεφτεδάκια πολύ συμπαγή και σκληρά. Η εργασία με τα χέρια σας σάς επιτρέπει να ενσωματώνει τα πάντα πιο γρήγορα και απαλά. Συνιστούμε επίσης να χτυπήσετε τα αυγά πριν τα προσθέσετε ώστε να ενωθούν πιο εύκολα με τα υπόλοιπα υλικά.

italika keftedakia

Πώς να φτιάξετε κλασικά κεφτεδάκια:

—Χρησιμοποιήστε μια μεζούρα μέτρησης. Εάν θέλετε να μαγειρέψουν όλα στον ίδιο χρόνο (και να φαίνονται ίδια), χρησιμοποιήστε μια κουτάλα. Απλώς σαρώστε, ισοπεδώστε και κυλήστε. Είναι πιο γρήγορο, πιο εύκολο και θα αρπάζετε την ίδια ποσότητα κρέατος κάθε φορά για ομοιομορφία.

— Ρολάρετε με βρεγμένα χέρια. Για να μην κολλήσει το κρέας στα χέρια σας ενώ τα ρολάρετε, κρατήστε ένα μικρό μπολ με κρύο νερό δίπλα σας καθώς εργάζεστε.

— Τηγανίζουμε πρώτα τα κεφτεδάκια. Οι ροδισμένες εξωτερικές πλευρές των κεφτεδών προσφέρουν έναν τόνο γεύσης. Επιπλέον, βοηθά τα κεφτεδάκια να μείνουν μαζί. Πρέπει να δουλέψετε σε παρτίδες, ωστόσο, καθώς δεν θα έχετε καμία ευκαιρία να ψάξετε καλά εάν τα κεφτεδάκια γεμίζουν το τηγάνι.

— Σιγοβράζουμε στη σάλτσα. Αφού τσιγαριστούν, σιγοβράστε τα κεφτεδάκια στη σάλτσα μαρινάρας για να εξασφαλίσετε ότι έχουν ψηθεί και ότι η σάλτσα θα κολλήσει στις γωνίες του κεφτέ.

Τι να σερβίρετε με κεφτεδάκια:

Τα σπαγγέτι και τα κεφτεδάκια είναι ένα κλασικό ζευγάρι, αλλά τα ιταλικά κεφτεδάκια είναι πιο ευέλικτα από αυτό. Σερβίρετε πάνω από πολέντα ή πουρέ πατάτας, από πάνω το τυρί και το ψήνετε μέχρι να ροδίσει, φτιάξτε τα σάντουιτς ή απλώς απολαύστε τα κατευθείαν από το τηγάνι!

ΑΠΟΔΟΣΕΙΣ:

3 ντουζίνες

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:

30 λεπτά

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:

1 ώρα

CAL/SERV:

117

italika keftedakia b

Συστατικά

1 φλ. φρέσκια ψίχα ψωμιού

1/2 φλ. γάλα μη αποβουτυρωμένο

1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς

1/2 κιλό χοιρινό κιμά

1/2 κιλό λουκάνικο, αφαιρούνται τα περιβλήματα

1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

2 μεγάλα αυγά, χτυπημένα να ομογενοποιηθούν

1 φλ. ψιλοτριμμένη παρμεζάνα, και επιπλέον για το σερβίρισμα

1/4 φλ. ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, συν περισσότερος για το σερβίρισμα

2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 (περίπου 1 κιλό.) βάζο ή σπιτική σάλτσα μαρινάρας

Εκτέλεση

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την ψίχα ψωμιού και το γάλα μέχρι να ενωθούν. Αφήστε να καθίσει για 15 λεπτά. Σε ένα μεγάλο μπολ, χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, συνδυάστε το βόειο κρέας, το χοιρινό, το λουκάνικο, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αλατοπιπερώνετε. Ανακατέψτε απαλά με το μείγμα ψίχας ψωμιού, τα αυγά, την παρμεζάνα και τον μαϊντανό μέχρι να ενωθούν. Πλάθετε το μείγμα σε μπάλες.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι με ψηλές πλευρές σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνετε το λάδι. Χωρίζοντας σε παρτίδες, τηγανίστε τα κεφτεδάκια από όλες τις πλευρές για να σχηματιστεί κρούστα, περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ ή πιάτο.

Στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, βάλτε τη σάλτσα να σιγοβράσει και, στη συνέχεια, επιστρέψτε τα κεφτεδάκια στο τηγάνι. Σκεπάζετε και σιγοβράζετε μέχρι να γίνουν οι κεφτέδες, περίπου 8 λεπτά ακόμα.

Πασπαλίστε τους κεφτέδες με περισσότερη παρμεζάνα και μαϊντανό.

empty alt

Πώς θα φτιάξεις ένα νόστιμο και εύκολο στη μεταφορά σάντουιτς

Όσο νόστιμο μπορεί να είναι ένα σάντουιτς, άλλο τόσο μπελάς μπορεί να γίνει, λερώνοντας τα ρούχα σου με σάλτσες και ντομάτα και γεμίζοντας το γραφείο ψίχουλα.
empty alt

15 τρόποι να χρησιμοποιήσεις τα ντοματάκια κονκασέ

Ποιος αμφιβάλλει ότι τα ντοματάκια κονκασέ είναι ανάμεσα στα πιο ευέλικτα υλικά; Ιδού 15 τρόποι να τα μαγειρέψεις.
empty alt

Πώς θα φτιάξεις το πιο αφράτο χούμους

Πώς θα πετύχεις το αφράτο, βελούδινο, χούμους που απολαμβάνεις σε καλά εστιατόρια; Σύμφωνα με τον σεφ Michael Solmonov, μουλιάζεις τα ρεβίθια σου για μία νύχτα, την επόμενη μέρα τα βράζεις και μετά τα σιγοβράζεις με μαγειρική σόδα για περίπου μία ώρα.
empty alt

Ψήνεσαι να δεις το grill αλλιώς!

  Πώς να κάνεις πιο ενδιαφέρον το παιχνίδι ψησίματος με αυτά τα υπέροχα φαγητά. Στη σχάρα σου, είτε μιλάμε για ηλεκτρικό γκριλ, είτε για το γκριλ του φούρνου της ηλεκτρικής σου κουζίνας, μπορείς να βάλεις μια τεράστια γκάμα βρώσιμων υλικών.
empty alt

Ζεστή σούπα με ντομάτα και βασιλικό για κρύες μέρες και καυτές νύχτες

Ένα απλό μπολ με ζεστή σούπα είναι ακριβώς αυτό που λαχταράς για τα κρύα βράδια. Αυτή η σούπα βασιλικού ντομάτας είναι εύκολο να φτιαχτεί και αν την προτιμάς εντελώς vegan, βγάζεις έξω από τα υλικά της συνταγής την παρμεζάνα.
empty alt

Πώς να φτιάξεις τη δική σου ζύμη ζυμαρικών

Η βραδιά ζυμαρικών αξίζει μια ιδιαίτερη μακαρονάδα. Το να φτιάξετε τη δική σας ζύμη χρειάζεται λίγο χρόνο, αλλά η ίδια η διαδικασία δεν είναι περίπλοκη.
empty alt

Ταϊλανδική σαλάτα με noodles

Αν αγαπάς τις εξωτικές γεύσεις και ψάχνεις μια διαφορετική σαλάτα που το αίσθημα κορεσμού να κρατήσει; Αυτή η ταϊλανδέζικη σαλάτα νουντλς έχει όλα όσα ψάχνεις! Φρεσκοκομμένα λαχανικά, τροπικά φρούτα, απολαυστικά noodles νούγιες ρυζιού και κρεμώδης σάλτσα φυστικιών δημιουργούν ένα ακαταμάχητο...
empty alt

Κλασικά ρολά κανέλας

Αυτή η συνταγή είναι ένα εξαιρετικό σημείο εκκίνησης αν προσπαθείτε να φτιάξετε πρωινά ψωμάκια οποιουδήποτε τύπου. Δεν λέω ότι πρέπει να ασχοληθείτε πολύ με τη ζύμη—είναι τέλεια βουτυράτη και αφράτη! Εκεί που έχετε πολλές επιλογές είναι το γέμισμα.
Back To Top