Εύκολη συνταγή για λαχταριστά ζυμαρικά με ιταλική σφραγίδα

Μαζί με την καρμπονάρα, το cacio e pepe και την amatriciana, το pasta alla gricia συμπληρώνει τα τέσσερα κλασικά πιάτα ζυμαρικών της Ρώμης. Είναι κλασικό για καλό λόγο: Με μόνο τέσσερα υλικά, είναι απλό στην παρασκευή του και εύκολο στην απόλαυση. Ένα βασικό συστατικό που είναι συνηθισμένο στην Ιταλία, είναι το guanciale, το οποίο είναι σαν το μπέικον. Λιπαρό αλλά λεπτό, πλούσιο αλλά περιεκτικό, το guanciale κόβεται σε κύβους σε μικρά κομμάτια και γίνεται μέχρι τα μικροσκοπικά ψήγματα να γίνουν βαθιά χρυσά και ελαφρώς τραγανά εξωτερικά ενώ παραμένουν ζουμερά και ώριμα με γεύση στο εσωτερικό. Το λίπος που αποδίδεται στη συνέχεια μετριάζεται με νερό ζυμαρικών και τυρί Πεκορίνο για να αποτελέσει τη βάση της γυαλιστερής σάλτσας που αγκαλιάζει κάθε ζυμαρικό σε αυτό το κλασικό πιάτο ζυμαρικών.

Το guanciale:

Εάν δεν μπορείτε να βρείτε guanciale, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πανσέτα ή χοντρό μπέικον. Σημείωση: Αυτή η αντικατάσταση δεν θα μπορεί να προσφέρει τις ζεστές, σχεδόν γλυκές γεύσεις του guanciale που θυμίζουν ταξίδι στην Ιταλία. Ακόμα κι έτσι, θα εξακολουθείτε να έχετε ένα νόστιμο πιάτο με κρεμώδη, τυρώδη ζυμαρικά, με στίγματα από φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Τα ζυμαρικά:

Όσο για το κόψιμο των ζυμαρικών; Δεν είμαστε αυστηροί γι' αυτό, γι' αυτό πήγαμε με σπαγγέτι. Αυτό το πιο φαρδύ μακαρόνι κάνει ένα χορταστικό στριφογύρισμα στο πιρούνι σας ή ένα απίθανο ρουφηξιά, ό,τι προτιμάτε. Η ωραία επιφάνεια δείχνει επίσης την απαλή λάμψη της σάλτσας ακριβώς έτσι, ανοίγοντας ήσυχα την όρεξή σας για μια δεύτερη βοήθεια.

Συμβουλή: Επειδή το νερό για τα ζυμαρικά είναι ένα κρίσιμο συστατικό για την παρασκευή της σάλτσας, προσέξτε να μην το αλατίσετε στην αρχή — αρκεί μόνο ¾ κουταλάκι του γλυκού, σας υποσχόμαστε!

Σερβίροντας ζυμαρικά alla gricia:

Αυτή η συνταγή αποδίδει μόνο δύο μερίδες γιατί είναι σημαντικό να μην γεμίσετε το τηγάνι σας ενώ φτιάχνετε αυτό το ζυμαρικό. Ένα τέταρο ζυμαρικά χωράνε όμορφα σε ένα τηγάνι ψηλής όψης, κάτι που θα χρειαστείτε για αυτή τη γρήγορη διαδικασία που απαιτεί να τελειώσετε τα ζυμαρικά σας στη σάλτσα.

ΑΠΟΔΟΣΕΙΣ:

2 μερίδες

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:

10 λεπτά

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:

20 λεπτά

CAL/SERV:

1029

Συστατικά

113 guanciale, κομμένο σε κομμάτια 1/4".

3/4 κουτ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

4 φλ. νερό

3/4 κουτ. αλάτι kosher

250 γρ. μακαρόνια

1 1/2 φλ. ψιλοτριμμένο πεκορίνο, μοιρασμένο και περισσότερο για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε ψηλές πλευρές σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μαγειρέψτε το guanciale, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσει βαθιά, για 6 έως 7 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε το guanciale σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας, κρατώντας το λίπος στο τηγάνι. Προσθέστε πιπέρι στο τηγάνι και ανακατέψτε μέχρι να μυρίσει.

Εν τω μεταξύ, σε μια μέτρια κατσαρόλα, βάλτε 4 φλιτζάνια νερό να βράσουν. Καρυκεύετε με αλάτι. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας για να μην κολλήσουν, μέχρι να γίνουν εύπλαστα αλλά όχι al dente, 2 με 3 λεπτά. Στραγγίζετε, κρατώντας 2 1/2 φλιτζάνια νερό ζυμαρικών.

Επαναφέρετε το τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Ρίχνετε μέσα 1 3/4 φλιτζάνι νερό για ζυμαρικά και ανακατεύετε να ενωθούν. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μια μικρή χούφτα πεκορίνο και ανακατέψτε για να επικαλυφθούν. Μόλις λιώσει ως επί το πλείστον το τυρί, ανακατέψτε σταδιακά το υπόλοιπο πεκορίνο, προσθέτοντας περισσότερο νερό με ζυμαρικά όσο χρειάζεται για να διατηρήσετε τη σάλτσα μεταξένια. Μόλις τα ζυμαρικά γίνουν al dente, αποσύρετε από τη φωτιά και συνεχίζετε να ανακατεύετε μέχρι να γίνει λεία η σάλτσα Προσθέτετε το guanciale.

Μοιράζετε τα ζυμαρικά στα πιάτα. Συμπληρώστε με περισσότερο πεκορίνο.

empty alt

3 tips ώστε ένα δείπνο να είναι –και να φαίνεται!– πιο νόστιμο

Ετοιμάζεσαι να κάνεις το τραπέζι σε μια παρέα φίλων και έχεις ετοιμάσει απλά και νόστιμα, αλλά όχι ιδιαίτερα… φωτογενή φαγητά; Δώσε βάση στα παρακάτω tips, που θα κάνουν πιο ελκυστικά τα πιάτα σου, όχι μόνο στη γεύση αλλά και στην εμφάνιση.
empty alt

Ιδού τι να μαγειρέψετε στο πρώτο ραντεβού!

Τα πρώτα στάδια των ραντεβού, εκτός από συναρπαστικά συναισθήματα, κρύβουν άφθονο στρες, ανυπομονησία και κρυφές προσμονές. Κατά το στάδιο της γνωριμίας, το φαγητό παίζει σημαντικό ρόλο γιατί όχι μόνο φέρνει κοντά το ζευγάρι αλλά και γιατί πολύ απλά ο έρωτας (ναι, είναι κλισέ), περνάει και από το...
empty alt

Αυτά τα 8 τρόφιμα δεν χαλάνε ποτέ!

Σε αντίθεση με τα περισσότερα τρόφιμα που έχουν μία περισσότερο ή λιγότερο αυστηρή ημερομηνία λήξης, υπάρχουν κάποια άλλα που ο χρόνος δεν τα αγγίζει και παραμένουν, όσα χρόνια κι αν περάσουν αναλλοίωτα.
empty alt

Μυστικά για να ψήσετε τέλεια τραγανό μπέικον

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε μπέικον, αλλά μετά από πολλές έρευνες αποφασίσαμε ότι το πιο έξυπνο να μαγειρεύουμε τις φέτες είναι στο φούρνο: υπάρχει λιγότερο χάος στην κουζίνα, γίνεται το σερβίρισμα του μπέικον πολύ πιο εύκολο, και τα αποτελέσματα είναι εξίσου τραγανά.
empty alt

Κολοκύθι: το απόλυτο superfood του καλοκαιριού

Τρώγονται βραστά ή στον ατμό ως σαλάτα ή ως συνοδευτικό με άλλα χορταρικά – όπως ιδιαίτερα με βλίτα το καλοκαίρι.
empty alt

Εύκολα ρολά λαζάνια με σπανάκι

Μας αρέσει να φτιάχνουμε τη δική μας μαρινάρα (ή πραγματικά οποιαδήποτε σάλτσα ζυμαρικών) όποτε είναι δυνατόν. Αλλά δεν είναι απολύτως απαραίτητο για αυτή τη συνταγή.
empty alt

Cupcakes γλυκιάς κολοκύθας με βρώμη

Αυτά τα muffins ή ατομικά Cupcakes κολοκύθας χωρίς γλουτένη είναι γεμάτα με βρώμη και τσιπς σοκολάτας. Επιπλέον, αυτά τα μίνι μάφιν κολοκύθας γίνονται εξ ολοκλήρου στο μπλέντερ, κάνοντας το καθάρισμα παιχνιδάκι.
empty alt

Εύκολες ψητές μελιτζάνες με παρμεζάνα

Παρατείνουμε το καλοκαίρι με μια υπέροχη συνταγή
Back To Top