Σίγουρα είναι βολικό να έχεις πάντα τριμμένο τυρί στο ψυγείο, για γαρνιτούρα σε ζυμαρικά και άλλες συνταγές, μήπως όμως έτσι επηρεάζεται αρνητικά η γεύση του; Το περιοδικό Cook’s Illustrated, για να απαντήσει σε αυτό το ερώτημα, έκανε ένα πείραμα.

Σίγουρα είναι βολικό να έχεις πάντα τριμμένο τυρί στο ψυγείο, για γαρνιτούρα σε ζυμαρικά και άλλες συνταγές, μήπως όμως έτσι επηρεάζεται αρνητικά η γεύση του;

Το περιοδικό Cook’s Illustrated, για να απαντήσει σε αυτό το ερώτημα, έκανε ένα πείραμα. Πήρε μια βραβευμένη Παρμεζάνα και ένα Πεκορίνο (τυριά που συχνά χρησιμοποιούμε τριμμένα στη μαγειρική μας) και χώρισε κάθε ένα σε τρία κομμάτια. Την πρώτη εβδομάδα, έτριψε το ένα κομμάτι από κάθε είδος και το αποθήκευσε τριμμένο στο ψυγείο, σε αεροστεγές σακουλάκι. Την επόμενη εβδομάδα, επανέλαβε την ίδια διαδικασία με το δεύτερο κομμάτι από κάθε είδος τυριού.

Μετά από δύο εβδομάδες, έτριψε και το τρίτο κομμάτι της Παρμεζάνας και του Πεκορίνο και στη συνέχεια σύγκρινε το πιο πρόσφατο δείγμα με εκείνα των τριμμένων τυριών της μίας και των δύο εβδομάδων. Τα συμπεράσματά του;

Το τριμμένο τυρί της μίας εβδομάδας είχε ελαφρώς αλλοιωμένη γεύση, αλλά μπορούσε να καταναλωθεί άνετα. Όμως εκείνο των δύο εβδομάδων είχε χάσει σε τέτοιο βαθμό το γευστικό πλούτο του, που κρίθηκε ακατάλληλο προς χρήση.

Υπάρχει και εξήγηση: ένα μεγάλο μέρος της γεύσης των παλαιωμένων τυριών κρύβεται σε χημικές ενώσεις όπως οι αλδεΰδες, οι οποίες αρχίζουν να αλλοιώνονται όταν εκτίθενται στον αέρα μετά το τρίψιμό τους.

Επομένως, για να απολαύσεις στο μέγιστο τη γεύση της Παρμεζάνας και του Πεκορίνο καλό είναι να τα έχεις τρίψει το πολύ μία εβδομάδα νωρίτερα.

empty alt

Θες να χάσεις βάρος; Πάρε μικρότερο πιάτο

Μία νέα βρετανική έρευνα ήρθε να αποδείξει ότι το μέγεθος του πιάτου σου και άρα η μερίδα που βάζεις μπροστά σου όταν κάτσεις να φας, επηρεάζουν την ποσότητα που καταναλώνεις.
empty alt

Η αγρότισσα που νοικιάζει… σαλιγκάρια για ταινίες και διαφημιστικά σποτ!

Για την πλειοψηφία των ανθρώπων, τα σαλιγκάρια απλά βγαίνουν μετά τη βροχή, αφήνουν ίχνη στο διάβα τους και συνδέονται με τη γαλλική κουζίνα.
empty alt

Δύο διαφορετικοί τρόποι να φτιάξεις ένα μελάτο αυγό

Προτιμάς το αυγό μελάτο; Τότε πρέπει να προσέξεις ιδιαίτερα το χρόνο βρασμού. Πώς θα τον υπολογίσεις λοιπόν με ακρίβεια και ποια άλλα βήματα πρέπει να ακολουθήσεις για να παραμείνει ρευστός ο κρόκος και να πήξει το ασπράδι; 1η τεχνική 1.
empty alt

3 υλικά + 3 λεπτά είναι όλα όσα χρειάζεσαι για μια σπιτική ζεστή σοκολάτα!

Υπάρχουν άπειρες συνταγές ζεστής σοκολάτας, π.χ. με μπαχαρικά, κονιάκ και λικέρ, όμως μια πολύ απλή και εγγυημένα επιτυχημένη βασίζεται στην εξής απλή λογική: ανακατεύεις γάλα με την μπάρα σοκολάτας της επιλογής σου και προσθέτεις μαρσμέλοου.
empty alt

Πρωινό στο Παρίσι με αυθεντικό Croque Monsieur

Κάποια πρωινά του σαββατοκύριακου ή φορές που δεν χρειάζεται να φύγεις βιαστικά από το σπίτι, φτιάξε κάτι λαχταριστό και χαλάρωσε απολαμβάνοντάς το.
empty alt

Ένας εικονικός περίπατος για τα παιδιά που παλεύουν

  Η 29η Απριλίου είναι η ημερομηνία που έχει σηματοδοτήσει παγκοσμίως την ελπίδα. Την ελπίδα για ζωή και όνειρα, για χιλιάδες παιδιά που αντιμετωπίζουν μια πολύ σοβαρή ασθένεια και παλεύουν να γίνουν καλά.
empty alt

Panettone: Χριστούγεννα με γεύση ιταλική

Αν θέλεις να δώσεις στις διακοπές των Χριστουγέννων λίγο αέρα ιταλικής γιορτινής ατμόσφαιρας, αυτή η κλασική ιταλική συνταγή Panettone είναι η τέλεια ελαφριά, αφράτη νόστιμη συνταγή για το καταφέρεις! Τι είναι το Pannetone Αυτή είναι μια κλασική ιταλική συνταγή από το Μιλάνο της Ιταλίας και...
empty alt

Υπέροχο ratatouille στον φούρνο

Μια εύκολη συνταγή με άρωμα Γαλλίας, εδώ σε μια ψητή εκδοχή
Back To Top