1. Άνοιξε την αγκαλιά σου στις εναλλακτικές. Το γεγονός ότι ένας σεφ βραβευμένος με Michelin προτείνει μια συγκεκριμένη συνταγή με ζυμαρικά δεν σημαίνει ότι δεν μπορείς να τα μαγειρέψεις λίγο διαφορετικά.

1. Άνοιξε την αγκαλιά σου στις εναλλακτικές. Το γεγονός ότι ένας σεφ βραβευμένος με Michelin προτείνει μια συγκεκριμένη συνταγή με ζυμαρικά δεν σημαίνει ότι δεν μπορείς να τα μαγειρέψεις λίγο διαφορετικά. Δείξε εμπιστοσύνη στις ικανότητές σου. Αντικατέστησε το λάδι με βούτυρο, την παρμεζάνα με γραβιέρα, το στήθος κοτόπουλου με μανιτάρια σε μια συνταγή α λα κρεμ.

2. Μην παίρνεις τις ποσότητες τοις μετρητοίς. Μπορεί στη ζαχαροπλαστική ο αυτοσχεδιασμός στις ποσότητες να φέρει την καταστροφή, αλλά στη μαγειρική συνήθως έχει ως αποτέλεσμα μια ελαφρώς διαφορετική εκδοχή του ίδιου πιάτου. Σε πολλές περιπτώσεις, οι ποσότητες είναι απλώς θέμα γούστου. Μη διστάσεις λοιπόν, παραδείγματος χάρη, να προσθέσεις περισσότερο κιμά από όσο συνιστά μια συνταγή κιμαδόπιτας αν σου αρέσει ιδιαίτερα η γεύση του κιμά ή περισσότερο σκόρδο στο γιαούρτι αν θέλεις το τζατζίκι πιο πικάντικο.

3. Να είσαι φειδωλός με το αλάτι. Ένα φαγητό που χρειάζεται τεράστιες ποσότητες αλατιού για να γίνει νόστιμο ίσως στην πραγματικότητα έχει ανάγκη π.χ. από περισσότερα μπαχαρικά. Το αλάτι, εκτός του ότι δεν κάνει καλό στην υγεία, ισοπεδώνει και τις άλλες γεύσεις ενός πιάτου όταν χρησιμοποιείται σε μεγάλες ποσότητες.

4. Προσάρμοσε τις οδηγίες στη δική σου πραγματικότητα. Μπορεί, ας πούμε, ο φούρνος σου να χρειάζεται 1 ώρα –και όχι 45’, που λέει η συνταγή– για να ψήσει το κρέας. Το ζητούμενο δεν είναι να ακολουθήσεις τυφλά μια συνταγή, αλλά να έχεις το επιθυμητό αποτέλεσμα (π.χ. το κρέας να ροδίσει, το κρεμμύδι να γίνει διάφανο στο σοτάρισμα, τα λαχανικά να μαλακώσουν στην κατσαρόλα).

5. Μη φοβάσαι να εξελληνίσεις μια συνταγή. Ίσως ένα πιάτο με κάρι να σου ακούγεται ιδιαίτερα λαχταριστό, αλλά αν δεν υπάρχουν εκείνη τη στιγμή στο σπίτι βλαστάρια μπαμπού ή βούτυρο καρύδας δεν ήρθε και το τέλος του κόσμου. Έχεις το ελεύθερο να προσαρμόσεις τη συνταγή στα ελληνικά δεδομένα, αντικαθιστώντας για παράδειγμα το μπαμπού με καρότο ή το βούτυρο καρύδας με κανονικό βούτυρο. Έτσι, δίνεις έμφαση σε τοπικά προϊόντα και δεν ξοδεύεις ώρες ατελείωτες ψάχνοντας το τάδε εξωτικό υλικό σε μπαχαράδικα και έθνικ μπακάλικα.

empty alt

Το αυγό απομακρύνει το εγκεφαλικό

Μειωμένο κίνδυνο εκδήλωσης εγκεφαλικού επεισοδίου κατά 12% διατρέχουν όσοι καταναλώνουν ένα αυγό την ημέρα λένε επιστήμονες από τις ΗΠΑ.
empty alt

Όλα τα μυστικά για να κρατήσεις το σκόρδο φρέσκο για καιρό

Ίσως νομίζεις ότι το σκόρδο διατηρείται για πολύ καιρό φρέσκο χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια. Όμως αν δεν ακολουθήσεις τις παρακάτω οδηγίες, θα το δεις σύντομα να μαραίνεται, να χάνει το άρωμά του και να αλλοιώνεται.
empty alt

Ο καλύτερος τρόπος να καρυκεύσεις το κρέας

Όταν καρυκεύουμε μπριζόλες, τις απλώνουμε σε ένα ταψάκι και τις πασπαλίζουμε και από τις δύο πλευρές, διαδοχικά, με αλάτι και όποια άλλα μπαχαρικά θέλουμε.
empty alt

5 λάθη που πρέπει να αποφεύγεις στην προετοιμασία των γευμάτων

Αρκεί να αφιερώσεις δύο περίπου ώρες μέσα στο Σαββατοκύριακο για να μην ταλαιπωρείσαι μεσοβδόμαδα με το μαγείρεμα – ή τουλάχιστον για να ελαχιστοποιήσεις το μαγείρεμα μέσα στην εβδομάδα.
empty alt

Πώς θα ξεφλουδίσεις τα αμύγδαλα

Πρέπει να ξεφλουδίσεις τα αμύγδαλα που θα χρησιμοποιήσεις σε μια συνταγή, π.χ. για να τα ψιλοκόψεις ή να τα πολτοποιήσεις ή, απλά, να τα κάνεις λίγο πιο γλυκά (καθώς η φλούδα τους πικρίζει ελαφρώς); Είναι πιο απλό από όσο, ίσως, νομίζεις.
empty alt

Πώς καθαρίζω τη μυρωδιά του σκόρδου από τα χέρια μου; Και άλλες απορίες

Μπορεί να το αποφεύγουμε πριν από ένα ρομαντικό ραντεβού ή μια σημαντική επαγγελματική συνάντηση, λόγω της χαρακτηριστικής μυρωδιάς που αφήνει την οποία δεν εξουδετερώνει ούτε η πιο ισχυρή οδοντόκρεμα, αλλά δεν μπορούμε να φανταστούμε τη μαγειρική μας χωρίς αυτό.
empty alt

Τα sos της γεύσης: πότε λήγουν τα μπαχαρικά;

Είτε σου αρέσει απλώς να μαγειρεύεις είτε είσαι έμπειρος σεφ, θα γνωρίζεις ήδη ότι η σωστή χρήση των μπαχαρικών είναι ένα από τα μυστικά για να βελτιώσεις και να αναδείξεις τη γεύση των πιάτων σου.
empty alt

Κολοκύθι: το απόλυτο superfood του καλοκαιριού

Τρώγονται βραστά ή στον ατμό ως σαλάτα ή ως συνοδευτικό με άλλα χορταρικά – όπως ιδιαίτερα με βλίτα το καλοκαίρι.
Back To Top