Ποιος μπαίνει στην κουραστική διαδικασία να καθαρίσει μια φρέσκια αγκινάρα; Ωστόσο αξίζει να αφιερώσουμε κόπο και χρόνο σε αυτά τα βρώσιμα άνθη (γιατί για λουλούδια μιλάμε) με τη μοναδική νοστιμιά.


Ποιος μπαίνει στην κουραστική διαδικασία να καθαρίσει μια φρέσκια αγκινάρα; Ωστόσο αξίζει να αφιερώσουμε κόπο και χρόνο σε αυτά τα βρώσιμα άνθη (γιατί για λουλούδια μιλάμε) με τη μοναδική νοστιμιά. Στο μαγείρεμά τους θα μας βοηθήσει ο παρακάτω οδηγός.

1. Διάλεξε τις πιο τρυφερές αγκινάρες:

Οι πιο φρέσκιες είναι βαριές και σφιχτές, με καλά κλεισμένα και ζωηρόχρωμα πράσινα φύλλα. Μην επιλέξεις, αντιθέτως, τις πιο ελαφριές και όσες έχουν ανοιγμένα, στεγνά ή σπασμένα πέταλα. Προτίμησε, τέλος, τις μικρότερες σε μέγεθος, που συνήθως είναι οι πιο τρυφερές και γλυκές. Από την άλλη βέβαια, οι μεγαλύτερες σε μέγεθος έχουν και μεγαλύτερη καρδιά, που είναι το πιο νόστιμο και μαλακό κομμάτι της αγκινάρας.

2. Καθάρισέ τις:

Αυτό είναι και το πιο χρονοβόρο μέρος του μαγειρέματος της αγκινάρας. Πλύνε τις κάτω από άφθονο τρεχούμενο νερό, να απομακρυνθούν οι ακαθαρσίες που είναι εγκλωβισμένες ανάμεσα στα πέταλά τους. Στη συνέχεια, κόψε το στέλεχος κάθε αγκινάρας (εκτός αν σκοπεύεις να χρησιμοποιήσεις κι αυτό στη μαγειρική σου) και αφαίρεσε τα στεγνά, σκληρά φύλλα της. Ψαλίδισε τα τρυφερά φύλλα κατά μισό περίπου εκατοστό. Απομάκρυνε, επίσης, το λευκό και μοβ «χνούδι» που βρίσκεται πάνω από την καρδιά.

Ανάλογα με το πώς θα μαγειρέψεις την αγκινάρα, μπορείς να την αφήσεις ολόκληρη, να την κόψεις στη μέση, σε μικρότερα κομματάκια ή να πάρεις μόνο την καρδιά της. Μόλις καθαρίσεις μια αγκινάρα, βύθισέ τη σε μια λεκάνη με κρύο νερό και λίγο χυμό λεμονιού, για να μη μαυρίσει.

artichokes_washing

Πλένοντας τις αγκινάρες

3. Μαγείρεψέ τις:

Μπορείς να τις βράσεις σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, όπου τις αφήνεις να πάρουν μία βράση και μετά να σιγοβράσουν για περίπου μισή ώρα ή μέχρι να αφαιρούνται εύκολα τα πέταλά τους. Εναλλακτικά, κάνε τις στον ατμό. Για έξτρα γεύση, πρόσθεσε σκελίδες σκόρδου, λεμόνι και μπαχαρικά στο νερό. Στον ατμό, μαγειρεύεις τις αγκινάρες για περίπου 30-45 λεπτά ή μέχρι, όπως και στην περίπτωση του βρασίματος, να αφαιρούνται εύκολα τα πέταλά τους ή να μπορείς να τις τρυπήσεις άνετα στο κέντρο με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια μπορείς να τις απολαύσεις όπως είναι, συνοδευόμενες π.χ. από σκόρδο και πιπέρι, ή να τις χρησιμοποιήσεις σε μια συνταγή της επιλογής σου. Οι baby αγκινάρες σερβίρονται ιδανικά ως ορεκτικό με ένα ντιπ.

4. Διάλεξε πώς θα τις καταναλώσεις:

Μερικές μόνο από τις επιλογές σου; Αγκινάρες γεμιστές, ογκρατέν, αλά πολίτα, ομελέτα, αλλά και με κοκκινιστό κρέας στην κατσαρόλα.

5. Ψήσε τις:

Μια εναλλακτική, που θα τους δώσει καπνιστή γεύση, είναι αφού τις μαγειρέψεις στον ατμό, να τις κόψεις κατά μήκος, να απλώσεις ελαιόλαδο, να τις πασπαλίσεις με αλάτι και να τις ψήσεις στο γκριλ ή ακόμα και στα κάρβουνα, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν.

6. Κάνε τις στο φούρνο:

Αφού τις καθαρίσεις, τις κόβεις κατά μήκος, τις απλώνεις σε αλουμινόχαρτο και περιχύνεις με ελαιόλαδο και βαλσαμικό ξίδι ή χυμό λεμονιού. Τις πασπαλίζεις με αλάτι και ψιλοκομμένο ή αποξηραμένο σκόρδο, τις τυλίγεις με το αλουμινόχαρτο και τις ψήνεις στο φούρνο, στους 200 βαθμούς Κελσίου, για 60-90 λεπτά.

Μπορείς επίσης να τις ψήσεις σε ταψάκι, προσθέτοντας και λίγο νερό (περίπου 2 κ.σ. ανά αγκινάρα). Αφού περάσουν τα 60-90 λεπτά, τις ξεσκεπάζεις και συνεχίζεις το ψήσιμο στο φούρνο για ακόμα 20 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν. Τέλος, απλώνεις σε κάθε αγκινάρα ένα μείγμα από γαλέτα, αλατοπίπερο, ξύσμα λεμονιού, θυμάρι, ελαιόλαδο και, αν θέλεις, λίγη τριμμένη παρμεζάνα και συνεχίζεις το ψήσιμο για ακόμα 10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα.

7. Γέμισέ τις με ό,τι θέλεις:

Αποφάσισες να τις κάνεις γεμιστές; Τα νέα είναι εξαιρετικά: Καθώς έχουν αρκετά ουδέτερη γεύση, ταιριάζουν σχεδόν με τα πάντα. Μπορείς, για παράδειγμα, να τις γεμίσεις με παρμεζάνα, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και λίγο μαϊντανό. Ή με λιαστές ντομάτες, κινόα και αποξηραμένα κράνμπερι ή άλλα μούρα. Για να ανοίξεις τα φύλλα μιας αγκινάρας και να τη γεμίσεις ευκολότερα, την ακουμπάς σε μια επιφάνεια αναποδογυρισμένη και την πιέζεις ελαφρώς με την παλάμη σου.

Σαλάτα με καρδιές αγκινάρας

Σαλάτα με καρδιές αγκινάρας

8. Στην… καρδιά του θέματος:

Η καρδιά της αγκινάρας είναι ένας αληθινός γαστρονομικός θησαυρός. Το πιο γλυκό και ευέλικτο μέρος του λαχανικού. Αξίζει τον κόπο να μπεις στη διαδικασία να την αφαιρέσεις από την αγκινάρα. Μπορείς, επίσης, να βρεις καρδιές αγκινάρας σε κονσέρβα ή κατεψυγμένες.

Τι μπορείς να κάνεις με την καρδιά της αγκινάρας; Τα πάντα. Να τη σοτάρεις σε ελαιόλαδο με λίγο σκόρδο, να δημιουργήσεις ένα πιάτο με λαχανάκια Βρυξελλών, λιαστές ντομάτες και ελιές Καλαμών, που καταναλώνεται εξίσου απολαυστικά ζεστό ή κρύο, ή, αφού σοτάρεις καρδιές αγκινάρας μαζί με ελαιόλαδο, σκόρδο, μαϊντανό και λευκό κρασί, να τις απλώσεις σε ψωμί φτιάχνοντας μια υπέροχη μπρουσκέτα.

Μπορείς, επιπλέον, να τις λιώσεις μαζί με σπανάκι δημιουργώντας ένα ντιπ, ή να τις πολτοποιήσεις μαζί με βασιλικό και φιστίκια Αιγίνης για μια φανταστική σάλτσα πέστο. Το ήξερες επίσης ότι οι καρδιές αγκινάρας μπορούν να νοστιμίσουν απίστευτα τη βάση μιας πίτσας, μαζί με μανιτάρια Πορτομπέλο, καραμελωμένα κρεμμύδια και ελιές; Όταν πρόκειται για την καρδιά της αγκινάρας, το μοναδικό όριο στις επιλογές που έχεις είναι η φαντασία σου.

empty alt

Μύθοι και αλήθειες για τα ζυμαρικά

Ήρθε η ώρα για να αθωωθούν τα «αμαρτωλά» ζυμαρικά. Μια έρευνα επιστημόνων από την Ιταλία με Έλληνα επικεφαλή δείχνει ότι οι βλαβερές για την σιλουέτα συνέπειες των ζυμαρικών αγγίζει τα όρια του μύθου.
empty alt

ΔΡΑΜΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑ

Όλα ξεκίνησαν όταν μια ιδέα της Εύης Τζήμου, ενός ανθρώπου που υπηρετεί την Περιφέρεια της Δράμας με μεράκι και επαγγελματισμό, πήρε “σάρκα και οστά” το 2014 οπότε και πραγματοποιήθηκε η πρώτη Δραμοινογνωσία.
empty alt

Ο λιγότερο βαρετός τρόπος να μαγειρέψεις τις φακές

Συνήθως αντιμετωπίζουμε τις φακές σαν ένα αναγκαίο κακό: τα όσπρια που δεν μπορούν να λείπουν από το εβδομαδιαίο μενού, καθώς είναι πλούσια σε θρεπτικά στοιχεία και αρκετά οικονομικά, αλλά δεν είναι και σε θέση να προσφέρουν έντονες γευστικές συγκινήσεις.
empty alt

Αλήθεια, τι τρώνε οι απόλυτα πετυχημένοι άνθρωποι;

Ποιος δε θέλει να μαθαίνει τα μυστικά της επιτυχίας-πώς μια σειρά από επιτυχημένοι άνθρωποι έφτασαν στο στόχο τους; Τι είναι αυτό που κάνουν που οι υπόλοιποι αγνοούμε; Φυσικά, η τροφή που τρώμε δεν έχει τη δύναμη να μας μεταμορφώσει σε Ολυμπιονίκες ή σε εκατομμυριούχους, αλλά χωρίς αμφιβολία […]
empty alt

Μια από τις πιο απλές συνταγές για σπιτικά μπισκότα στον κόσμο

Περιμένεις φίλους στο σπίτι, τους οποίους θα ήθελες να κεράσεις ένα σπιτικό γλυκό αλλά έχεις ελάχιστο χρόνο για να το φτιάξεις; Η παρακάτω συνταγή για μπισκότα με φιστικοβούτυρο από το Southern Living.com είναι μια λύση χωρίς συμβιβασμούς, γιατί εκτός του ότι είναι γρήγορη δίνει και πεντανόστιμο...
empty alt

Πώς θα φτιάξεις ένα μελάτο αυγό

To timing είναι η λέξη-κλειδί για να φτιάξεις ένα αυγό μελάτο, με ρευστό ακόμα κρόκο, το οποίο θα συνοδεύσεις ιδανικά με μια φέτα ψωμί με βούτυρο, αναβιώνοντας μια από τις πιο νόστιμες αναμνήσεις των παιδικών σου χρόνων.
empty alt

Αυτή η επιστημονική ανακάλυψη θα σε κάνει να αναθεωρήσεις τον τρόπο που φτιάχνεις καφέ

Μήπως ακολουθείς όλη την ιεροτελεστία παρασκευής καφέ, παίρνοντας ολόκληρους κόκκους και αλέθοντάς τους στο σπίτι; Τώρα υπάρχει ένας τρόπος να ανεβείς –ένα ακόμη- επίπεδο.
empty alt

Αυτό είναι το πιο ευέλικτο υλικό που μπορείς να έχεις στην κουζίνα σου (μετά το αλάτι)

Ό,τι κι αν μαγειρεύεις, γλυκό ή αλμυρό, σχεδόν πάντα θα χρειαστεί να προσθέσεις κάτι όξινο – είτε ξίδι είτε χυμό λεμονιού.
Back To Top