Συνήθως οι διατροφολόγοι μας συμβουλεύουν να καταναλώνουμε τροφές σε όλα τα χρώματα του ουράνιου τόξου, αν θέλουμε να παίρνουμε όλα τα απαραίτητα θρεπτικά στοιχεία αλλά και να εμπλουτίζουμε την γκάμα των γεύσεών μας.


Συνήθως οι διατροφολόγοι μας συμβουλεύουν να καταναλώνουμε τροφές σε όλα τα χρώματα του ουράνιου τόξου, αν θέλουμε να παίρνουμε όλα τα απαραίτητα θρεπτικά στοιχεία αλλά και να εμπλουτίζουμε την γκάμα των γεύσεών μας. Όμως, εδώ και περίπου δύο χρόνια ένας outsider της γαστρονομικής χρωματικής παλέτας κερδίζει έδαφος στο τραπέζι μας: το μαύρο. Είναι, θα λέγαμε, το goth αντίπαλο δέος στις πολύχρωμες ή unicorn τροφές, που επίσης διεκδικούν το μερίδιό τους στο Instagram, αν όχι στο καθημερινό μας μενού.

Από παγωτά μέχρι ζυμαρικά, οι μαύρες τροφές και ροφήματα συγκεντρώνουν «κλικ», «Μου αρέσει!» και εντυπωσιασμένα βλέμματα, θριαμβεύοντας τόσο στον ψηφιακό όσο και τον διαδικτυακό κόσμο. Σημαντικό ρόλο παίζουν η διάδοση του ενεργού άνθρακα, ως συστατικό που έρχεται να εμπλουτίσει τις υγιεινές τροφές, αλλά και του μελανιού της σουπιάς.

Αυτή η τάση ήρθε κι έδεσε, μάλιστα, στη Νότια Κορέα με μια τοπική παράδοση, τη λεγόμενη Μαύρη Μέρα (14/4), στη διάρκεια της οποίας, ως αντίδραση στη Γιορτή του Αγίου Βαλεντίνου, αζευγάρωτοι άντρες και γυναίκες ντύνονται στα μαύρα και τρώνε μαύρα νουντλ.

pasta

Μελάνι σουπιάς

Το καλό με πολλές μαύρες τροφές είναι ότι παίρνουν το χαρακτηριστικό χρώμα τους χάρη στην προσθήκη μιας απόλυτα φυσικής χρωστικής: του μελανιού της σουπιάς. Αυτό κάνει, για παράδειγμα, ο σεφ Michael Vignola, στο εστιατόριο Henry του ξενοδοχείου Life Hotel της Νέας Υόρκης, που σερβίρει χειροποίητα ζυμαρικά με γαρίδες, μελάνι σουπιάς και ψωμί καρβουνισμένο σε ξυλόφουρνο, αν και όπως είπε πρόσφατα σε σχετικό αφιέρωμα του Bloomberg, «βάζω πρώτα τη γεύση και μετά την αισθητική».

Πώς όμως το καρβουνισμένο ψωμί συμβιβάζεται με τη γεύση; «Απομακρυνόμαστε από την κλασική γαλλική τεχνική που διδάχθηκα στη σχολή γαστρονομίας, η οποία απορρίπτει οτιδήποτε καμένο. Σήμερα οι σεφ πειραματίζονται με το κάρβουνο στη γεύση και την υφή», εξηγεί ο ίδιος.

Στην ίδια πόλη, στο βιετναμέζικο εστιατόριο Hanoi House, ο σεφ John Nguyen προσθέτει μελάνι σουπιάς στις κρέπες από ρύζι που φτιάχνει, τις οποίες στη συνέχεια γεμίζει με θαλασσινά. «Οι Ασιάτες σεφ που μεγαλώνουν στις ΗΠΑ έχουν ως βάση τους τη γαλλική ή ιταλική γαστρονομία. Ο συνδυασμός μελανιού σουπιάς με θαλασσινά είναι κλασικά ιταλικός και αυτή τη στιγμή είναι ένας από τους αγαπημένους μου».

Λίγο πιο μακριά, στη Χονολουλού της Χαβάης, οι σεφ Chris Kajioka και Anthony Rush βάφουν με μελάνι σουπιάς τα κρακεράκια με τα οποία συνοδεύουν μια σαλάτα ωμού, ψιλοκομμένου ψαριού. «Έχουν γίνει το εμβληματικό μας σνακ, που θα υπάρχει πάντα στο μενού μας», δηλώνει ο Kajioka. «Βάφουμε μαύρα τα κρακεράκια και για να θυμίζουν κοράλια, ώστε να παραπέμπουν άμεσα στον τόνο της ψαροσαλάτας, αλλά και για να δώσουν μια νέα διάσταση στη γεύση», σχολιάζει.

Στην άλλη άκρη των ΗΠΑ, την Ουάσιγκτον, ο σεφ Fabio Trabocchio χρησιμοποιεί το μελάνι σουπιάς για να βάψει μαύρα τα ψωμάκια του μπέργκερ του, το οποίο στη συνέχεια γεμίζει με τηγανιτό καλαμάρι και σάλτσα αγιολί (μια γαλλική εκδοχή της δικής μας σκορδαλιάς). Όπως εξηγεί, δεν το κάνει μόνο για αισθητικούς λόγους, αλλά και επειδή το μελάνι σουπιάς προσδίδει μια πλούσια, θαλασσινή γεύση σε όποιο πιάτο χρησιμοποιείται.

burger

Ενεργός άνθρακας

Πριν από δύο περίπου χρόνια, ένα παγωτό καρύδας σε γυαλιστερό μαύρο χρώμα από το παγωτατζίδικο Morgensterns στη Νέα Υόρκη προκάλεσε αίσθηση στα social media, κάνοντας το μαύρο τάση, θα τολμούσαμε να πούμε, στην κουζίνα μας.

Εκείνο το παγωτό χρωστούσε την εντυπωσιακή απόχρωσή του στη στάχτη καρύδας ή αλλιώς μια μορφή ενεργού άνθρακα, που κανονικά χρησιμοποιείται από γιατρούς για την αντιμετώπιση της οξείας δηλητηρίασης αλλά κάποιοι θεωρούν ότι μπορούμε να καταναλώσουμε σε οποιαδήποτε περίσταση για να ανακουφιστούμε από το φούσκωμα, να κάνουμε τα δόντια μας πιο λευκά, αλλά και να αποτοξινώσουμε τον οργανισμό μας.

Πράγματι, η διάδοση του μαύρου χρώματος στη γαστρονομία συνδέεται, σε μεγάλο βαθμό, με το γεγονός ότι ο ενεργός άνθρακας έχει γίνει μόδα με αποτέλεσμα να προστίθεται όχι μόνο σε παγωτά αλλά και σε cupcakes, στο ψωμί, σε σμούθι και κοκτέιλ, για το αισθητικό του αποτέλεσμα αλλά και τα υποτιθέμενα υγιεινά οφέλη του.

Ωστόσο προς το παρόν τουλάχιστον δεν έχει αποδειχθεί καμία από τις ευεργετικές δράσεις του ενεργού άνθρακα στον οργανισμό μας. Απεναντίας, όπως προειδοποιούν οι ειδικοί, με τη μακροχρόνια κατανάλωσή του ενδεχομένως να δεσμεύονται θρεπτικά στοιχεία από το σώμα οδηγώντας, τελικά, στην ανεπάρκειά τους. Άνθρακας ο θησαυρός λοιπόν, σύμφωνα με τα έως τώρα επιστημονικά δεδομένα. Αν και η περιστασιακή κατανάλωσή του μάλλον δεν βλάπτει. Αν μάλιστα συνοδεύεται από φωτογράφιση και ποστάρισμα της μαύρης λιχουδιάς, σίγουρα θα ωφελήσει τους λογαριασμούς μας στα social media.

empty alt

Μίνι οδηγός: ποια συνοδευτικά θέλουν ψυγείο και ποια όχι;

Όχι, δεν έχουν θέση όλα τα συνοδευτικά στο ψυγείο. Μάλιστα κάποια μπορεί να αλλοιωθούν από τις πολύ χαμηλές θερμοκρασίες.
empty alt

Πώς θα περάσεις μια ολόκληρη εβδομάδα χωρίς να πετάξεις ούτε ψίχουλο από το φαγητό σου

Ένα από τα νέα κινήματα των Μιλέννιαλς είναι το λεγόμενο “waste-free”, στο πλαίσιο του οποίου όλο και περισσότεροι νέοι άνθρωποι, στην προσπάθειά τους να κάνουν οικονομία και να σεβαστούν το περιβάλλον, ελαττώνουν όσο μπορούν τα ανόργανα και οργανικά απόβλητα που παράγουν.
empty alt

Πώς θα φτιάξεις παγωμένο τσάι στο σπίτι

Αν έχεις προσπαθήσει να παγώσεις ζεστό τσάι, πιθανότατα θα σου έχει βγει ένα νερουλό και άνοστο ρόφημα, που θα χρειάζεται μεγάλες κουταλιές ζάχαρης για να νοστιμίσει.
empty alt

Πώς θα τσεκάρεις αν έχει γίνει ένα κέικ;

Ίσως έχεις διαβάσει ότι για να ελέγξεις αν είναι έτοιμο το κέικ σου μπορείς να βυθίσεις μια οδοντογλυφίδα, όμως η αλήθεια είναι ότι είναι υπερβολικά κοντή για να φτάσει μέχρι τον πάτο του ταψιού ή της φόρμας.
empty alt

Αυτό είναι το πιο ευέλικτο υλικό που μπορείς να έχεις στην κουζίνα σου (μετά το αλάτι)

Ό,τι κι αν μαγειρεύεις, γλυκό ή αλμυρό, σχεδόν πάντα θα χρειαστεί να προσθέσεις κάτι όξινο – είτε ξίδι είτε χυμό λεμονιού.
empty alt

Summer wine… ή πώς να φτιάξεις την πιο απολαυστική παγωμένη σανγκρία

  Η σανγκρία είναι από μόνη της ένα είδος κρασιού με χαρακτηριστική γλυκιά επίγευση. Δεν υπάρχει ωστόσο τίποτα χειρότερο από μια υπερβολικά γλυκιά σανγκρία.
empty alt

Ψητός σολομός με ανανά

Μια ξωτική συνταγή που σε ταξιδεύει γευστικά στην Ανατολή. Αν σου αρέσει ο σολομός και αγαπάς τον ανανά, τότε αυτός ο συνδυασμός θα σε ενθουσιάσει.
empty alt

Ρύζι με κάρυ – πικάντικο και γευστικό

Αυτή η εκδοχή του ρυζιού κάρυ είναι ένα είδος πιλάφι: το ρύζι βράζει σε αρωματικό βούτυρο πριν γίνει εντελώς.
Back To Top