Ίσως να αηδιάζεις στην ιδέα μιας μπριζόλας που μόλις κοπεί απελευθερώνει από το εσωτερικό της ένα κόκκινο υγρό.

Ίσως να αηδιάζεις στην ιδέα μιας μπριζόλας που μόλις κοπεί απελευθερώνει από το εσωτερικό της ένα κόκκινο υγρό. Ωστόσο, αυτό το… σπλάτερ θέαμα στην πραγματικότητα δεν δημιουργείται από την παρουσία αίματος.

Άλλωστε, αν οι μετρίως ψημένες μπριζόλες είχαν γεύση αίματος, μάλλον θα ήταν δημοφιλείς μόνο στα βαμπίρ των ταινιών τρόμου και όχι σε όσους εκτιμούν το καλό κρέας.

Στην πραγματικότητα λοιπόν το κόκκινο χρώμα μιας μετρίως ψημένης μπριζόλας οφείλεται στη μυοσφαιρίνη, μια πρωτεΐνη των μυϊκών ιστών που μεταφέρει οξυγόνο και περιέχει μια κόκκινη χρωστική.

Καθώς μαγειρεύεται το κρέας, το χρώμα της μυοσφαιρίνης σκουραίνει, γι’ αυτό όσο πιο «καλοψημένο» είναι, τόσο πιο γκρι δείχνει.

Μάλιστα κάποιες εταιρείες παραγωγής τυποποιημένων προϊόντων κρέατος επεξεργάζονται τις ωμές μπριζόλες με μονοξείδιο του άνθρακα για να «κλειδώσουν» τη μυοσφαιρίνη στο εσωτερικό τους διατηρώντας ένα κόκκινο χρώμα φρεσκάδας.

Την επόμενη φορά λοιπόν θα σου σερβίρουν μια μετρίως ψημένη μπριζόλα που είναι κόκκινη από μέσα, δοκίμασε να τη δεις διαφορετικά και να την απολαύσεις χωρίς προκαταλήψεις.

empty alt

Τι συμβαίνει με το Καμαμπέρ;

Κάτι συμβαίνει τελευταία στη Γαλλία! Μετά τα κρουασάν που ή θα μειωθούν ή θα γίνουν πανάκριβα, λόγω της αύξησης της τιμής του βουτύρου, τώρα και το Καμαμπέρ φαίνεται ότι απειλείται με εξαφάνιση καθώς τα εργοστάσια που το παράγουν όλο και λιγοστεύουν, σύμφωνα με το πρακτορείο Bloomberg.
empty alt

Τι είναι το μαύρο σκόρδο;

Στην εμφάνιση μοιάζει με σκόρδο που έχει χαλάσει, στην πραγματικότητα όμως το μαύρο σκόρδο έχει περάσει από μια ειδική διαδικασία παλαίωσης, η οποία του έχει δώσει εντελώς διαφορετική γεύση με ουμάμι νότες.
empty alt

Γιατί δεν πρέπει να πετάς το νερό όπου έχεις βράσει τα ζυμαρικά

Κρύβει ένα από τα μυστικά επιτυχίας της μακαρονάδας σου.
empty alt

Συνταγή για εύκολο μπαμπά-γκανούς

Η μελιτζανοσαλάτα αλλιώς…
empty alt

Χωριάτικη σαλάτα με ψητό σολομό

Αν οι διακοπές σου στο νησί αργούν ακόμα, αν τα μπάνια στη θάλασσα δεν έχουν ξεκινήσει και αν θες επειγόντως κάτι να σε ταξιδέψει – αυτή η συνταγή θα σε μεταφέρει σε γραφικά παραθαλάσσια χωριουδάκια – δεν έχεις παρά να αφεθείς στη γευστική απόλαυση και να παραδοθείς […]
empty alt

Πικάντικες γαρίδες στη σχάρα

Το καλύτερο μέρος αυτής της συνταγής: Η σάλτσα λειτουργεί ως μαρινάδα και γλάσο – μην ξεχάσετε να κρατήσετε λίγη για το ψήσιμο των γαρίδων ενώ είναι στη σχάρα! Έχετε ερωτήσεις; Έχουμε απαντήσεις.
empty alt

Λεμονάτο κοτόπουλο με πατάτες και φέτα στον φούρνο

Κάντε τη διαφορά, με μια ανανεωμένη εκδοχή μιας κλασικής συνταγής
empty alt

Η πιο εύκολη «μηλόπιτα» που θα φτιάξεις ποτέ

Θα μπορούσες να την πεις και γλυκιά «πίτσα» μήλου…

Back To Top