Τι γεύση έχει το…. κρυολόγημα; «Γεύση»; Ναι, γεύση. Αν είστε μαμά, πείτε γρήγορα το πρώτο φαγητό που θα φτιάχνατε για τον κρυολογημένο της οικογένειας.

Τι γεύση έχει το…. κρυολόγημα; «Γεύση»; Ναι, γεύση. Αν είστε μαμά, πείτε γρήγορα το πρώτο φαγητό που θα φτιάχνατε για τον κρυολογημένο της οικογένειας. Αν όχι, κλείστε τα μάτια και θυμηθείτε τα παιδικά σας χρόνια. Γεύση κοτόσουπας! Χωρίς να γνωρίζουν λεπτομερώς τη θρεπτική αξία της, οι μαμάδες και οι γιαγιάδες είναι το πρώτο πράγμα που θα έφτιαχναν, όπως και οποιαδήποτε άλλη ελαφριά κρεατόσουπα. Και πολύ καλά έκαναν και συνεχίζουν να κάνουν.

Φυσικά, οι χειμωνιάτικες σούπες δεν απευθύνονται μόνο σε κρυολογημένους. Οι περισσότερες αποτελούν από μόνες τους γεύμα και αν προσθέσουμε και τα σωστά συνοδευτικά, τότε μιλάμε για πλήρες γεύμα.

Παραδοσιακές κι αγαπημένες σούπες

Κοτόσουπα/Κρεατόσουπα

Η ελαφριά, δυναμωτική εκδοχή τους δεν χρειάζεται αναλυτική συνταγή. Βράστε κοτόπουλο (χωρίς τα πολλά λίπη, αν δεν θέλετε, αλλά μαζί με τα κόκκαλα και τους χόνδρους, ειδικά αν είναι χωριάτικο) ή κρέας για βραστό (με κόκκαλο), μαζί με δύο-τρία καρότα, αλλά και άλλα λαχανικά αν το προτιμάτε. Προσθέστε ελάχιστο λάδι, αλάτι και κάποιο ψιλό ζυμαρικό στο σκέτο ζουμί και, μόλις γίνει, σερβίρετε τη σούπα με κομματάκια ψαχνού και μπόλικο χυμό λεμονιού. Μια έξυπνη ιδέα που την έχω δει στην Κρήτη: αντί για ζυμαρικό, σπάνε δύο ντάκους στο πιάτο και τους περιχύνουν με σκέτο ζουμί. Για τους αγρότες είναι το καλύτερο πρωινό. Για τους υπόλοιπους, μόνο για μεσημεριανό! Το κλασικό αυγολέμονο δεν ενδείκνυται για ασθενείς.

chicken_soup

Τραχανάς

Ακόμα μια σούπα που δεν χρειάζεται συστάσεις. Ήταν η πρώτη σούπα του μωρού και μεγάλωσε γενιές ολόκληρες. Ο «ξινός» ή ο «γλυκός» τραχανάς είναι αυτός που θα κάνει τη διαφορά στη γεύση, αλλά σήμερα στην αγορά θα βρείτε απίθανους «γκουρμέ» συνδυασμούς – ολικής άλεσης, καυτερός, με λιαστή ντομάτα, σουσάμι, διάφορα λαχανικά ακόμη και τσουκνίδα. Ο τραχανάς έχει μικρή θερμιδική αξία και σχετικά χαμηλά λιπαρά, ενώ είναι πλούσιος σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, ασβέστιο, μαγνήσιο και αντιοξειδωτικά. Ο «νηστίσιμος» έχει μικρότερη θρεπτική αξία, αφού παρασκευάζεται χωρίς γάλα ή αυγά. Η μόνη προσοχή που χρειάζεται στο μαγείρεμα είναι στην αναλογία νερού-τραχανά για να μη γίνει… δεμένη, πηχτή κρέμα. Μπορείτε να τον φτιάξετε προσθέτοντας μόνο 1 κ.γ. λάδι ή βούτυρο κατά το βράσιμο, να γαρνίρετε με αρωματικό βούτυρο τα πιάτα, ή να ρίξετε μπόλικη τριμμένη φέτα. Αν, δε, προσθέσετε λουκάνικο, χοιρινή τηγανιά, καβουρμά ή κρεατόζουμο, ένα πιάτο θα σας «κρατήσει» για μια ολόκληρη μέρα ορειβασίας.

Χορτόσουπα

Φτιάξτε τη βράζοντας όλα μαζί τα λαχανικά, προτιμώντας τα εποχικά και όχι θερμοκηπίου. Έτσι η χορτόσουπα θα διαφέρει από την καλοκαιρινή μόνο σε γεύση και χρώμα, αλλά θα έχει υψηλή θρεπτική αξία.

Υλικά
Φτιάξτε τη βράζοντας σε 1 λίτρο νερό, ζωμό λαχανικών ή, γιατί όχι, σε σπιτικό κοτόζουμο ή κρεατόζουμο:

2 μεγάλες πατάτες
2 καρότα, χοντροκομμένα
½ λάχανο, χοντροκομμένο
2-3 κλωνάρια σέλινο
2 μεγάλα φρέσκα κρεμμυδάκια
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 πράσο
κάπου 10 φύλλα δυόσμου ή 1 κλαδάκι θυμαριού, για άρωμα
½ φλ. λάδι
αλάτι και πιπέρι
χυμός λεμονιού

Χοντροκόψτε όλα τα υλικά και βράστε τα για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και όχι περισσότερο. Εξάλλου, θα τα περάσετε από την πουριέρα. Το μούλτι είναι πιο εύκολο, αλλά δίνει μια «μαστιχωτή» υφή στη σούπα.

Λιώστε τα λαχανικά, ξαναβάλτε τα στην κατσαρόλα μαζί με το λάδι και αλατοπίπερο, για να πάρουν μια βράση και να δέσουν τα αρώματα.

Σερβίρετε τη σούπα ζεστή με μπόλικο χυμό λεμονιού.

Αν θέλετε μπορείτε να την αραιώσετε με νερό ή ζωμό και να βράσετε μέσα μικρή ποσότητα από κάποιο ψιλό ζυμαρικό ή να προσθέσετε σε αναλογία 1:4 κρέμα γάλακτος για πιο βελουτέ και… ανθυγιεινή υφή.

vegetable_soup

Η.. ακατανόμαστη

Περίεργος τίτλος, αλλά ο μόνος που θα σας κέντριζε το ενδιαφέρον. Γιατί αλήθεια, θα διαβάζατε αυτή την παράγραφο, αν γράφαμε «πατσάς»; Μάλλον όχι, αλλά αυτή η παρεξηγημένη σούπα είναι δυναμωτική, και δεν είναι τυχαίο που η καλύτερη σερβίρεται αξημέρωτα στις κρεαταγορές και τις λαχαναγορές. Περιέχει εκτός από κλασικές πρωτεΐνες, ασβέστιο, κολλαγόνο και αρκετά αντιοξειδωτικά. Συνήθως φτιάχνεται από μοσχαρίσια κοιλιά και ποδαράκια, κρεμμύδια και μπόλικο σκόρδο, αλλά η διαδικασία είναι λίγο περίπλοκη, χρονοβόρα και δυσάρεστη στην όσφρηση και την αφή! Αν τολμήσετε να φτιάξετε πατσά σούπα, καλό είναι να τον αγοράσετε από γνωστό σας χασάπη, για να είναι σωστά καθαρισμένος. Κι αν αποφασίσετε να τον φάτε «έξω», και πάλι είναι καλό το εστιατόριο να είναι «συστημένο». Αποφύγετέ τον αν κάνετε καθιστική ζωή ή ακολουθείτε συγκεκριμένη δίαιτα διατροφής, αφού μία μερίδα και μόνο μπορεί να φτάσει και να ξεπεράσει τις 500 θερμίδες.

Το απόσπασμα προέρχεται από το βιβλίο «Τα ελιξίρια του χειμώνα» του Νίκου Χατζόπουλου, που κυκλοφορεί από τις εκδόσεις Brainfood.

 

empty alt

Πόση καφεΐνη έχει ο ντεκαφεϊνέ σου;

Ακούγεται παράδοξο, αντιφατικό και πιθανόν νομίζεις ότι κάνουμε κάποιου είδους πλάκα. Παραδέξου το, ο τίτλος σε κάνει να κοιτάς με άλλο μάτι τον decaf που παρήγγειλες μόλις πριν και κρατάς τώρα στα χέρια σου.
empty alt

Τι είναι το μαύρο σκόρδο;

Στην εμφάνιση μοιάζει με σκόρδο που έχει χαλάσει, στην πραγματικότητα όμως το μαύρο σκόρδο έχει περάσει από μια ειδική διαδικασία παλαίωσης, η οποία του έχει δώσει εντελώς διαφορετική γεύση με ουμάμι νότες.
empty alt

Ο καλύτερος τρόπος για να ξεπαγώσεις το ψωμί

Ιδιαίτερα το ψωμί με προζύμι, μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη για πολύ καιρό σε σχεδόν τέλεια κατάσταση, χωρίς να χάσει τη γεύση και τη φρεσκάδα του.
empty alt

Στην κουζίνα… με την Eva Longoria

Ώρα να δοκιμάσεις τη συνταγή της για τη «Σούπα Tortilla»
empty alt

Πώς να φτιάξετε σπιτικά σοκολατένια αβγά και πασχαλινά λαγουδάκια

Τα σοκολατένια λαγουδάκια και τα σοκολατένια αβγά του Πάσχα είναι μια νέα γλυκιά παράδοση. Αλλά τα σπιτικά σοκολατένια λαγουδάκια είναι πολύ πιο ευχάριστα και είναι πραγματικά εύκολο να φτιαχτούν.
empty alt

Βουτιά απόλαυσης στον υπέροχο κόσμο του ανανά!

Το κίτρινο φωτεινό χρώμα του σου φτιάχνει αμέσως τη διάθεση. Η γεύση του σε ταξιδεύει αμέσως σε ξωτικά μέρη και το άρωμά του σου θυμίζει διακοπές.
empty alt

Απολαυστική κι ελαφριά φριτάτα με λαχανικά

Λένε ότι το πρωινό είναι το πιο σημαντικό γεύμα. Ψάχνετε για μια επιλογή που είναι υγιεινή και εύκολη; Συνδυάζοντας τα οφέλη και τη γεύση από λαχανικά, όπως κολοκυθάκια, ντομάτα, μπρόκολο, κρεμμύδι και πιπεριές, αυτό το πιάτο με αυγά χαμηλών υδατανθράκων είναι ένας πλούσιος σε θρεπτικά συστατικά...
empty alt

Μύδια με ντομάτες και σκόρδο

Τώρα που μπαίνουμε σε ρυθμούς ρομαντικούς και ετοιμαζόμαστε για τη γιορτή του Αγίου Βαλεντίνου, τα θαλασσινά έχουν την τιμητική τους.
Back To Top