Γιατί κάποια τυριά λιώνουν εύκολα, γρήγορα και όμορφα, ενώ άλλα αντιστέκονται ακόμα και στις πιο υψηλές θερμοκρασίες;

Κάθε τυρί συνδυάζει νερό και λίπος. Το τελευταίο παγώνει μέσα στο ψυγείο και αρχίζει να μαλακώνει όταν το βγάζεις και το αφήνεις στον πάγκο της κουζίνας σου, να επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου. Σε ποια θερμοκρασία όμως αρχίζει να λιώνει κάθε είδος τυριού;

Μαλακά, υγρά τυριά όπως η μοτσαρέλα: γύρω στους 55 βαθμούς Κελσίου.

Μετρίως μαλακά τυριά όπως το τσένταρ: γύρω στους 65 βαθμούς Κελσίου.

Σκληρά, ξηρά τυριά όπως το Πεκορίνο Ρομάνο: γύρω στους 80 βαθμούς Κελσίου.

Σε γενικές γραμμές, όσο πιο φρέσκο είναι ένα τυρί, βλέπε μοτσαρέλα ή γκούντα, τόσο πιο εύκολα λιώνει. Τα παλαιωμένα τυριά από την άλλη, όπως η Παρμεζάνα, αντιστέκονται στην τήξη και γι’ αυτό μπορεί να είναι τέλεια για να τα τρίψεις π.χ. σε μια μακαρονάδα με ντομάτα και βασιλικό ή να τα προσθέσεις σε πολύ λεπτές φέτες σε μια σαλάτα, αλλά δεν ενδείκνυνται, για παράδειγμα, για να τα χρησιμοποιήσεις στην πίτσα ή σε ένα τοστ.