Γιατί κάποια τυριά λιώνουν εύκολα, γρήγορα και όμορφα, ενώ άλλα αντιστέκονται ακόμα και στις πιο υψηλές θερμοκρασίες; Κάθε τυρί συνδυάζει νερό και λίπος.

Γιατί κάποια τυριά λιώνουν εύκολα, γρήγορα και όμορφα, ενώ άλλα αντιστέκονται ακόμα και στις πιο υψηλές θερμοκρασίες;

Κάθε τυρί συνδυάζει νερό και λίπος. Το τελευταίο παγώνει μέσα στο ψυγείο και αρχίζει να μαλακώνει όταν το βγάζεις και το αφήνεις στον πάγκο της κουζίνας σου, να επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου. Σε ποια θερμοκρασία όμως αρχίζει να λιώνει κάθε είδος τυριού;

Μαλακά, υγρά τυριά όπως η μοτσαρέλα: γύρω στους 55 βαθμούς Κελσίου.

Μετρίως μαλακά τυριά όπως το τσένταρ: γύρω στους 65 βαθμούς Κελσίου.

Σκληρά, ξηρά τυριά όπως το Πεκορίνο Ρομάνο: γύρω στους 80 βαθμούς Κελσίου.

Σε γενικές γραμμές, όσο πιο φρέσκο είναι ένα τυρί, βλέπε μοτσαρέλα ή γκούντα, τόσο πιο εύκολα λιώνει. Τα παλαιωμένα τυριά από την άλλη, όπως η Παρμεζάνα, αντιστέκονται στην τήξη και γι’ αυτό μπορεί να είναι τέλεια για να τα τρίψεις π.χ. σε μια μακαρονάδα με ντομάτα και βασιλικό ή να τα προσθέσεις σε πολύ λεπτές φέτες σε μια σαλάτα, αλλά δεν ενδείκνυνται, για παράδειγμα, για να τα χρησιμοποιήσεις στην πίτσα ή σε ένα τοστ.

empty alt

Ας ξαναδούμε τα φυτικά λιπαρά

Πόσο αθώα είναι τελικά τα φυτικά λιπαρά; Οι μέχρι τώρα έρευνες έχουν δείξει ότι η αυξημένη κατανάλωση τους μπορεί να μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
empty alt

Τι είναι η απομίμηση καβουριού;

Ίσως σού έχει τύχει να διαβάσεις στο μενού ενός εστιατορίου ότι το τάδε πιάτο περιέχει «απομίμηση καβουριού».
empty alt

Η μία και μοναδική οδηγία που πρέπει να ακολουθείς σε όλες τις συνταγές

Κάθε συνταγή είναι μοναδική, για όλες όμως, ή τουλάχιστον για όσες περιλαμβάνουν μαγείρεμα, πρέπει να έχεις υπόψη σου τον εξής κανόνα: Δεν χρειάζεται να ακολουθήσεις πιστά τον συνιστώμενο χρόνο μαγειρέματος, αρκεί να καταλάβεις ότι το φαγητό είναι έτοιμο σύμφωνα με την περιγραφή της συνταγής.
empty alt

Τα καλά τα τρώνε οι γνωστοί.

Μερικές φορές ντρέπομαι για τα καμώματα κάποιων «συναδέλφων» μου. Δεν είναι δυνατόν να λειτουργείς το εστιατόριο ή την ταβέρνα σου υιοθετώντας διαφορετική συμπεριφορά για τον κάθε πελάτη σου, ανάλογα πως τον «κόβεις», πόσο σπουδαίο τον θεωρείς ή ανάλογα με το «κουστουμάκι» που θέλεις να του...
empty alt

Τα μήλα βοηθούν τα άλλα φρούτα να ωριμάσουν

Σύμβολο της ομορφιάς αλλά και της αμαρτίας ανά τους αιώνες, το μήλο είναι ένα από τα φρούτα που απολαμβάνουμε από αρχαιοτάτων χρόνων.
empty alt

5 tips για πεντανόστιμα ψητά λαχανικά

Συνήθως τα ψητά λαχανικά αναλαμβάνουν ρόλο συνοδευτικών σε ένα μπάρμπεκιου, όμως εφαρμόζοντας κάποια απλά tips μπορείς να τα χρίσεις πρωταγωνιστές.
empty alt

Αυγολέμονο: τα μυστικά

Αυγολέμονο: Μην το «φοβάσαι», ακόμα και αν είσαι αρχάριος στην κουζίνα.
empty alt

Απολαυστικό κοτόπουλο με κρέμα, τυρί και σπαράγγια

Ένα εύκολο, υγιεινό και γευστικό πιάτο που θα σε χορτάσει υπέροχα

Back To Top