Ένα μήλο την ημέρα τον γιατρό τον κάνει πέρα… ίσως όχι το καραμελωμένο αλλά αυτό δεν μας αποτρέπει από το να ταξιδέψουμε νοερά στη Γαλλία και σε αυθεντικές κρέπες να βάλουμε μήλα που έχουμε καραμελώσει με αλμυρή καραμέλα! Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά Συνολικός […]

Ένα μήλο την ημέρα τον γιατρό τον κάνει πέρα… ίσως όχι το καραμελωμένο αλλά αυτό δεν μας αποτρέπει από το να ταξιδέψουμε νοερά στη Γαλλία και σε αυθεντικές κρέπες να βάλουμε μήλα που έχουμε καραμελώσει με αλμυρή καραμέλα!

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 15 λεπτά

Μερίδες: 12 κρέπες

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΙΣ ΚΡΕΠΕΣ:

2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 πρέζα αλάτι

4 μεγάλα αυγά

1/4 φλιτζάνι (50 γρ.) λιωμένο βούτυρο

2 φλιτζάνια (500 ml) γάλα ή περισσότερο, εάν χρειάζεται

2 κουταλιές λάδι για μαγείρεμα

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΗ ΣΑΛΤΣΑ:

1 φλιτζάνι (200 γρ.) ζάχαρη

Μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού

2/3 φλιτζάνι (160 ml) κρέμα γάλακτος

50 γρ. αλατισμένο βούτυρο, σε κύβους

2 πρέζες θαλασσινό αλάτι

ΓΙΑ ΤΑ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΜΗΛΑ:

4 μήλα, ξεφλουδισμένα, χωρίς κουκούτσια και πυρήνα και κομμένα σε κύβους

50 γρ. αλατισμένο βούτυρο

μισό φλιτζάνι (100 γρ.) ζάχαρη

Μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού

1 κουταλιά της σούπας κονιάκ ή μπράντι (προαιρετικά)

kprepes

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΓΙΑ ΤΙΣ ΚΡΕΠΕΣ:

Ρίχνεις αλεύρι και αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και φτιάχνεις ένα πηγάδι στο κέντρο. Προσθέτεις τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο (και προαιρετικά ζάχαρη εάν θέλεις). Χτυπάς δυνατά ξεκινώντας από το κέντρο και αρχίζεις αργά να ρίχνεις λίγο γάλα, ανακατεύοντας καθώς ρίχνεις, για να διατηρήσεις το κτύπημα απαλό. Ρίχνεις το υπόλοιπο γάλα μέχρι να μοιάζει λείο. Καλύπτεις το μπολ και το αφήνεις να καθίσει για 2 ώρες. *

Ζεσταίνεις ένα σκεύος ή τηγάνι για κρέπες και λιπαίνεις με λάδι χρησιμοποιώντας ένα κομμάτι χαρτοπετσέτας. Ρίξε μια κουτάλα του μείγματος, γέρνοντας το τηγάνι προς όλες τις κατευθύνσεις για να διανείμετε καλά τη ζύμη. Τηγανίζεις μέχρι να μαγειρευτεί η επιφάνεια, στη συνέχεια γυρνάς και από την άλλη πλευρά για περίπου ένα λεπτό, ή έως ότου η κρέπα γίνει ελαφρώς ξανθή. Επαναλαμβάνεις με το υπόλοιπο μείγμα.

Βάλε τις κρέπες σε μια πιατέλα και κάλυψε με αλουμινόχαρτο μέχρι να είναι έτοιμες για χρήση.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΗ ΣΑΛΤΣΑ:

Προσθέτεις σε ένα λεπτό στρώμα τη ζάχαρη σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, με λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού. Θερμαίνεις σε μέτρια φωτιά χωρίς ανάδευση ή επαφή.

Όταν η ζάχαρη μαυρίζει λίγο κάτω, χρησιμοποίησε μια ξύλινη σπάτουλα για να ανακατέψεις πολύ απαλά σε αυτούς τους «σβώλους ζάχαρης» σε μικρούς κύκλους. Σιγά-σιγά, αυτοί οι σβώλοι ζάχαρης θα μετατραπούν σε σάλτσα καραμέλας και θα γίνουν μεγαλύτεροι. Συνεχίζεις μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη και να έχει ελαφρώς καστανό χρώμα (η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου 300 ° F ή 150 ° C).

Αφαίρεσε από τη φωτιά και πρόσθεσε τη βαριά κρέμα (που είχε προηγουμένως θερμανθεί για 30 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων) σε 2 ή 3 προσθήκες, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Προσθέτεις το βούτυρο, το θαλασσινό αλάτι και ανακατεύεις μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες. **

Γαρνίρεις τις κρέπες με την αλατισμένη καραμελωμένη σάλτσα και τύλιξέ τες σφιχτά. Τοποθέτησέ τες σε ένα πιάτο, κάλυψε με μεμβράνη και τοποθέτησέ τες στον καταψύκτη για να σκληρύνουν λίγο και να έχουν ένα καθαρό κόψιμο αργότερα. Εν τω μεταξύ, ετοίμασε τα καραμελωμένα μήλα.

krepesmekaramelomenomilob

ΓΙΑ ΤΑ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΜΗΛΑ:

Σε ένα μεγάλο σκεύος με βαρύ πυθμένα, λιώσε τα μήλα με βούτυρο σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Κάλυψε με ζάχαρη και άφησε τα μήλα να επικαλυφθούν με τη σάλτσα καραμέλας, ανακατεύοντας απαλά που και πού. Πρόσθεσε μια κουταλιά ή ένα σφηνάκι μπράντι ή κονιάκ εάν θέλεις.

Όταν είναι έτοιμα, αφαίρεσε το σκεύος από τη φωτιά και πρόσθεσε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού για να αποτρέψεις τη σκλήρυνση των καραμελωμένων μήλων.

Αφαίρεσε τις τυλιγμένες κρέπες από τον καταψύκτη, κόψε τις άκρες και πέταξε τες (ή μπορείς να τις αμέσως αμέσως!). Κόψε τα υπόλοιπα ρολά σε 3 έως 4 κομμάτια το καθένα (δεν χρειάζεται να είναι ακριβώς το ίδιο μέγεθος) και τοποθέτησέ τα όρθια σε κάθε πιατέλα, σαν σούσι.

Πρόσθεσε τα καραμελωμένα μήλα γύρω από τα ρολά κρέπας και περίχυσε λίγο αλατισμένη σάλτσα καραμέλας εδώ και εκεί. Και μμμ ο λα λα!

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

* Μην παραλείψεις αυτό το μέρος, ή εάν ξεμένεις από χρόνο άφησε το μείγμα να καθίσει για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αυτό θα σε βοηθήσει να αποκτήσεις ελαφρύτερες κρέπες στην υφή.

** Τι γίνεται αν η αλατισμένη καραμέλα σκληρύνει; Μην ανησυχείς, αυτό συμβαίνει, ειδικά όταν είναι η πρώτη φορά που προετοιμάζεις αλατισμένη σάλτσα καραμέλας. Τα καλά νέα είναι ότι υπάρχει πάντα ένας τρόπος να το διορθώσεις. Τοποθέτησε την καραμέλα πίσω στην κατσαρόλα με μερικές κουταλιές της σούπας κρύο νερό και μερικές επιπλέον σταγόνες χυμό λεμονιού. Άφησε να λιώσει ξανά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά καιρούς. Μπορείς επίσης να προσθέσεις λίγο γάλα που να εξατμιστεί και να λιώσει σε χαμηλή φωτιά έως ότου το μείγμα γίνει ξανά λείο. Σύντομα θα γίνεις εξπέρ στην παραγωγή αλατισμένης καραμελωμένης σάλτσας!

empty alt

Αυτά τα λιπαρά αδυνατίζουν

Από το ελαιόλαδο, τους ξηρούς καρπούς που περιλαμβάνει η μεσογειακή διατροφή και τα φυτικά λιπαρά βοηθούν περισσότερο στην απώλεια βάρους σε σύγκριση με τις δίαιτες χαμηλών λιπαρών.
empty alt

Οδηγός: οργάνωσε την κουζίνα σου για το φθινόπωρο

Με τις πρώτες δροσερές ημέρες του φθινοπώρου επιστρέφει συνήθως και η επιθυμία μας να ανανεώσουμε το σπίτι μας, να το κάνουμε πιο όμορφο και λειτουργικό.
empty alt

Το ντρέσινγκ που υπόσχεται να κάνει θεϊκή και την πιο βαρετή πράσινη σαλάτα

Συνήθως χρησιμοποιούμε γιαούρτι, μουστάρδα ή μαγιονέζα για να δώσουμε κρεμώδη υφή στο ντρέσινγκ της σαλάτας μας. Μια εναλλακτική όμως, με σχετικά ουδέτερη γεύση, είναι το ώριμο, λιωμένο αβοκάντο, βασικό συστατικό της παρακάτω γλυκόξινης σος από το Popsugar.com, που υπόσχεται να απογειώσει τη γεύση ακόμα και...
empty alt

Τι είναι η απομίμηση καβουριού;

Ίσως σού έχει τύχει να διαβάσεις στο μενού ενός εστιατορίου ότι το τάδε πιάτο περιέχει «απομίμηση καβουριού».
empty alt

5 τρόποι να γλυκάνεις τον καφέ σου χωρίς ζάχαρη (και χωρίς τα υποκατάστατά της)

Μόλις έφτιαξες καφέ αλλά διαπίστωσες ότι σού τελείωσε η ζάχαρη; Ή, απλά, προσπαθείς να περιορίσεις την κατανάλωσή της; Ιδού πέντε εναλλακτικές της οι οποίες, όχι, δεν περιλαμβάνουν τα τεχνητά γλυκαντικά ούτε την «κλασική» πλέον στέβια.
empty alt

Οργάνωσε τα μπαχαρικά σου και εξοικονόμησε χώρο και χρόνο

Ίσως σου έχει συμβεί να χρειαστείς για μια συνταγή τριμμένο μοσχοκάρυδο, αλλά μόλις αγοράσεις ένα βαζάκι από το σουπερμάρκετ να διαπιστώσεις ότι ήδη υπάρχει ένα ακόμα στην κουζίνα σου, σχεδόν ανέγγιχτο, κρυμμένο σε μια ντουλάπα.
empty alt

Celery time – ή τι λες για έναν χυμό σέλερι;

Πλούσιος σε θρεπτικά συστατικά που έχουν πολλά οφέλη για την υγεία σου
empty alt

Φθινοπωρινή σαλάτα με μανταρίνι και πορτοκάλι

Όταν πρόκειται για σαλάτες που ταιριάζουν σε ένα εντυπωσιακό δείπνο, αυτή παίρνει το βραβείο. Τα μανταρίνια της δίνουν μια έκρηξη φρεσκάδας ενώ η παρμεζάνα δίνει μια επίγευση οξύτητας και ξηρότητας.
Back To Top