Ένα μήλο την ημέρα τον γιατρό τον κάνει πέρα… ίσως όχι το καραμελωμένο αλλά αυτό δεν μας αποτρέπει από το να ταξιδέψουμε νοερά στη Γαλλία και σε αυθεντικές κρέπες να βάλουμε μήλα που έχουμε καραμελώσει με αλμυρή καραμέλα! Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά Συνολικός […]

Ένα μήλο την ημέρα τον γιατρό τον κάνει πέρα… ίσως όχι το καραμελωμένο αλλά αυτό δεν μας αποτρέπει από το να ταξιδέψουμε νοερά στη Γαλλία και σε αυθεντικές κρέπες να βάλουμε μήλα που έχουμε καραμελώσει με αλμυρή καραμέλα!

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 15 λεπτά

Μερίδες: 12 κρέπες

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΙΣ ΚΡΕΠΕΣ:

2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 πρέζα αλάτι

4 μεγάλα αυγά

1/4 φλιτζάνι (50 γρ.) λιωμένο βούτυρο

2 φλιτζάνια (500 ml) γάλα ή περισσότερο, εάν χρειάζεται

2 κουταλιές λάδι για μαγείρεμα

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΗ ΣΑΛΤΣΑ:

1 φλιτζάνι (200 γρ.) ζάχαρη

Μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού

2/3 φλιτζάνι (160 ml) κρέμα γάλακτος

50 γρ. αλατισμένο βούτυρο, σε κύβους

2 πρέζες θαλασσινό αλάτι

ΓΙΑ ΤΑ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΜΗΛΑ:

4 μήλα, ξεφλουδισμένα, χωρίς κουκούτσια και πυρήνα και κομμένα σε κύβους

50 γρ. αλατισμένο βούτυρο

μισό φλιτζάνι (100 γρ.) ζάχαρη

Μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού

1 κουταλιά της σούπας κονιάκ ή μπράντι (προαιρετικά)

kprepes

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΓΙΑ ΤΙΣ ΚΡΕΠΕΣ:

Ρίχνεις αλεύρι και αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και φτιάχνεις ένα πηγάδι στο κέντρο. Προσθέτεις τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο (και προαιρετικά ζάχαρη εάν θέλεις). Χτυπάς δυνατά ξεκινώντας από το κέντρο και αρχίζεις αργά να ρίχνεις λίγο γάλα, ανακατεύοντας καθώς ρίχνεις, για να διατηρήσεις το κτύπημα απαλό. Ρίχνεις το υπόλοιπο γάλα μέχρι να μοιάζει λείο. Καλύπτεις το μπολ και το αφήνεις να καθίσει για 2 ώρες. *

Ζεσταίνεις ένα σκεύος ή τηγάνι για κρέπες και λιπαίνεις με λάδι χρησιμοποιώντας ένα κομμάτι χαρτοπετσέτας. Ρίξε μια κουτάλα του μείγματος, γέρνοντας το τηγάνι προς όλες τις κατευθύνσεις για να διανείμετε καλά τη ζύμη. Τηγανίζεις μέχρι να μαγειρευτεί η επιφάνεια, στη συνέχεια γυρνάς και από την άλλη πλευρά για περίπου ένα λεπτό, ή έως ότου η κρέπα γίνει ελαφρώς ξανθή. Επαναλαμβάνεις με το υπόλοιπο μείγμα.

Βάλε τις κρέπες σε μια πιατέλα και κάλυψε με αλουμινόχαρτο μέχρι να είναι έτοιμες για χρήση.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΗ ΣΑΛΤΣΑ:

Προσθέτεις σε ένα λεπτό στρώμα τη ζάχαρη σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, με λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού. Θερμαίνεις σε μέτρια φωτιά χωρίς ανάδευση ή επαφή.

Όταν η ζάχαρη μαυρίζει λίγο κάτω, χρησιμοποίησε μια ξύλινη σπάτουλα για να ανακατέψεις πολύ απαλά σε αυτούς τους «σβώλους ζάχαρης» σε μικρούς κύκλους. Σιγά-σιγά, αυτοί οι σβώλοι ζάχαρης θα μετατραπούν σε σάλτσα καραμέλας και θα γίνουν μεγαλύτεροι. Συνεχίζεις μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη και να έχει ελαφρώς καστανό χρώμα (η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου 300 ° F ή 150 ° C).

Αφαίρεσε από τη φωτιά και πρόσθεσε τη βαριά κρέμα (που είχε προηγουμένως θερμανθεί για 30 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων) σε 2 ή 3 προσθήκες, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Προσθέτεις το βούτυρο, το θαλασσινό αλάτι και ανακατεύεις μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες. **

Γαρνίρεις τις κρέπες με την αλατισμένη καραμελωμένη σάλτσα και τύλιξέ τες σφιχτά. Τοποθέτησέ τες σε ένα πιάτο, κάλυψε με μεμβράνη και τοποθέτησέ τες στον καταψύκτη για να σκληρύνουν λίγο και να έχουν ένα καθαρό κόψιμο αργότερα. Εν τω μεταξύ, ετοίμασε τα καραμελωμένα μήλα.

krepesmekaramelomenomilob

ΓΙΑ ΤΑ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΜΗΛΑ:

Σε ένα μεγάλο σκεύος με βαρύ πυθμένα, λιώσε τα μήλα με βούτυρο σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Κάλυψε με ζάχαρη και άφησε τα μήλα να επικαλυφθούν με τη σάλτσα καραμέλας, ανακατεύοντας απαλά που και πού. Πρόσθεσε μια κουταλιά ή ένα σφηνάκι μπράντι ή κονιάκ εάν θέλεις.

Όταν είναι έτοιμα, αφαίρεσε το σκεύος από τη φωτιά και πρόσθεσε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού για να αποτρέψεις τη σκλήρυνση των καραμελωμένων μήλων.

Αφαίρεσε τις τυλιγμένες κρέπες από τον καταψύκτη, κόψε τις άκρες και πέταξε τες (ή μπορείς να τις αμέσως αμέσως!). Κόψε τα υπόλοιπα ρολά σε 3 έως 4 κομμάτια το καθένα (δεν χρειάζεται να είναι ακριβώς το ίδιο μέγεθος) και τοποθέτησέ τα όρθια σε κάθε πιατέλα, σαν σούσι.

Πρόσθεσε τα καραμελωμένα μήλα γύρω από τα ρολά κρέπας και περίχυσε λίγο αλατισμένη σάλτσα καραμέλας εδώ και εκεί. Και μμμ ο λα λα!

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

* Μην παραλείψεις αυτό το μέρος, ή εάν ξεμένεις από χρόνο άφησε το μείγμα να καθίσει για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αυτό θα σε βοηθήσει να αποκτήσεις ελαφρύτερες κρέπες στην υφή.

** Τι γίνεται αν η αλατισμένη καραμέλα σκληρύνει; Μην ανησυχείς, αυτό συμβαίνει, ειδικά όταν είναι η πρώτη φορά που προετοιμάζεις αλατισμένη σάλτσα καραμέλας. Τα καλά νέα είναι ότι υπάρχει πάντα ένας τρόπος να το διορθώσεις. Τοποθέτησε την καραμέλα πίσω στην κατσαρόλα με μερικές κουταλιές της σούπας κρύο νερό και μερικές επιπλέον σταγόνες χυμό λεμονιού. Άφησε να λιώσει ξανά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά καιρούς. Μπορείς επίσης να προσθέσεις λίγο γάλα που να εξατμιστεί και να λιώσει σε χαμηλή φωτιά έως ότου το μείγμα γίνει ξανά λείο. Σύντομα θα γίνεις εξπέρ στην παραγωγή αλατισμένης καραμελωμένης σάλτσας!

empty alt

Μία αποκάλυψη που θα σε κάνει να δεις την μπριζόλα με άλλο μάτι

Η πιο συνηθισμένη ερώτηση όταν τρως έξω μπριζόλα, και γενικά κρέας, είναι αν τη θέλεις ελαφρώς ψημένη, μέτρια ή πολύ ψημένη.
empty alt

Έτσι θα φτιάξεις τέλειο κοτόπουλο στο φούρνο

Το κατεξοχήν οικογενειακό και αγαπημένο φαγητό είναι απλό στην προετοιμασία του. Αρκεί να είσαι σχολαστικός σε κάποιες λεπτομέρειες.
empty alt

Μένουμε σπίτι και κάνουμε μαθήματα μαγειρικής από το youtube

Εξοικειωθείτε με τα μαγειρικά σας σκεύη αλλά και όρους της μαγειρικής παρακολουθώντας μαθήματα στο youtube – ακόμα κι αν αυτή τη στιγμή έχετε έλλειψη από συγκεκριμένα υλικά, η ενασχόληση με τα μαθήματα μαγειρικής θα γεμίσει ευχάριστα και δημιουργικά τον ελεύθερο χρόνο σας και θα κάνει καλό και […]
empty alt

Frozen Negroni – η παγωμένη δόση απόλαυσης που χρειάζεσαι…

Όσο οι θερμοκρασίες είναι υψηλές τα Negroni έχουν την τιμητική τους κι είναι εδώ για να σου δώσουν ένα σφηνάκι δύναμης για να βγάλεις την υπόλοιπη εβδομάδα.
empty alt

Πώς να φτιάξεις Bûche de Noël

Το κέικ Bûche de Noël είναι μια γαλλική χριστουγεννιάτικη παράδοση που χρονολογείται από τον 19ο αιώνα. Το γλυκό αντιπροσωπεύει το κούτσουρο yule που έκαναν οικογένειες από την παραμονή των Χριστουγέννων.
empty alt

Πώς να φτιάξεις εύκολα ιαπωνική κοτόσουπα ράμεν

Το ράμεν (ιαπωνικά: 拉麺, ラーメン) είναι ιαπωνική σούπα με νουντλς. Αποτελείται από νουντλς σιταριού σερβιρισμένα σε ζωμό κρέατος ή λιγότερα συχνά ζωμό ψαριού, συχνά αρωματισμένο με σάλτσα σόγιας ή μίσο, και με διάφορα συνοδευτικά, όπως κομμένο χοιρινό κρέας, νόρι (φύκι), μένμα και πρασαλίδες.
empty alt

Σπιτικά ντόνατς με γλάσο – εύκολα κι απολαυστικά

Μοιάζει μπελάς αλλά είναι πιο εύκολο απ’ όσο νομίζεις. Και το σίγουρο είναι ότι το γευστικό και απολαυστικό αποτέλεσμα θα σε ανταμείψει όπως και το χαμόγελο ευχαρίστησης στα χείλη όσων τα μοιραστείς μαζί τους.
empty alt

Σάντουιτς με τόνο (άριστα)!

Λάτρεις του τόνου γνωρίστε το απόλυτο σάντουιτς για εσάς. Ξεχάστε το ότι το ψάρι δεν πάει με τυρί και με τη σωστή ποσότητα από τυρί Cheddar, και ένα ζευγάρι καλές φέτες ντομάτας, αυτή η εκδοχή θα ενθουσιάσει κι όσους δεν βάζουν ψάρι στο στόμα τους.

Back To Top