CANEDERLI (Κεφτεδάκια από ψωμί και σπανάκι)

Μουλιάζουμε το ψωμί σε λίγο γάλα. Στραγγίζουμε και το ανακατεύουμε μαζί με το σπανάκι, το αυγό, το τυρί κομμένο σε τετραγωνάκια, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε το μείγμα μέσα στο ψυγείο για 1 ώρα. Βγάζουμε από το ψυγείο και πλάθουμε σε μπαλάκια. Τα ρίχνουμε σε νερό που βράζει και μόλις ανέβουν στην επιφάνεια είναι έτοιμα. Τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε ένα ταψί. Ρίχνουμε επάνω το κεφαλοτύρι και το βούτυρο noisette και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να γίνουν γκρατινέ.