Κοτόπουλο με πιπεριές και γάλα καρύδας

Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε με λίγο ελαιόλαδο το σκόρδο και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τις πιπεριές και αφήνουμε να βράσουν 2-3 λεπτά ώστε να μείνουν τραγανές. Αλευρώνουμε με το κορν φλάουρ τις μπουκίτσες κοτόπουλου και τις ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι με τις πιπεριές. Προσθέτουμε το τζίντζερ, σοτάρουμε και αλατοπιπερώνουμε. Μόλις το κοτόπουλο ροδοκοκκινίσει προσθέτουμε το κάρυ και σβήνουμε όλο το φαγητό με το γάλα καρύδας. Καπακώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει 15-20 λεπτά. Αν δούμε ότι στεγνώνει πολύ προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Στο τέλος ρίχνουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρουμε αν θέλουμε με ρύζι.