Λατρεμένη πατατοσαλάτα, ιδανική για όλες τις εποχές του χρόνου.

Υλικά:

2 κιλά πατάτες

150 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κ.σ. ξύδι

2 κ.σ. μουστάρδα

250 γρ. μαγιονέζα

5 αυγά βραστά

10 αγγουράκια τουρσί

Μαϊντανό ψιλοκομμένο

5 ντομάτες

200 ml ζωμό λαχανικών

1 κ.γ. ζάχαρη

Οδηγίες:

Βράζουμε τις πατάτες για 20 λεπτά περίπου, τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Ύστερα τις κόβουμε σε φέτες. Παίρνουμε τις ντομάτες και τα αυγά, τα κόβουμε στα τέσσερα και τα αγγουράκια σε λεπτές φέτες. Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το ζωμό μαζί με τη μουστάρδα, το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη. Αφήνουμε να βράσει μέχρι να φτάσει στο μισό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Σε ένα μπολ βάζουμε τις πατάτες, το κρεμμύδι, τα αγγουράκια και ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα με το ζωμό. Αφήνουμε για 1 ώρα να ξεκουραστεί και ύστερα προσθέτουμε τις ντομάτες και τη μαγιονέζα. Τέλος προσθέτουμε τα αυγά. Αν θέλουμε γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.