Δύσκολη   Μερίδες : 4   05.00-10.00  

Θαλασσινή αύρα σε ένα πιάτο που θα σας ανταμείψει με την γεύση του.

Υλικά:

400 γρ. ρύζι

450 γρ. γαρίδες ή καραβίδες

700 γρ. μύδια

2 εσαλότ ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο

1 φύλλο δάφνη

1 ποτήρι λευκό κρασί

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

120 γρ. βούτυρο (70 γρ. στην αρχή και 50 γρ. για το δέσιμο)

50 γρ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

150 γρ. παρμεζάνα τριμμένη

50 γρ. τοματοπολτό

100 γρ. ντομάτα καρέ

1 λίτρο νερό

Αλάτι

Πιπέρι

Οδηγίες:

Πλένουμε τις καραβίδες. Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το 1 λίτρο νερό, αλατίζουμε και αφήνουμε να βράσει μαζί με το φύλλο δάφνης και το σκόρδο. Ρίχνουμε μέσα τις καραβίδες για 5 λεπτά να ζεματιστούν. Τις βγάζουμε από το νερό, τις καθαρίζουμε και τα κόκκαλα τα ρίχνουμε πάλι στο ίδιο νερό να βράσουν για 20 λεπτά. Σε μία άλλη κατσαρόλα, βάζουμε τα μύδια, που τα έχουμε πλύνει, και προσθέτουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και ½ κρεμμύδι. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να ανοίξουν. Ύστερα τα ξεσκεπάζουμε, τα σουρώνουμε, κρατώντας το νερό και περνώντας το από πολύ ψιλή σίτα. Αφήνουμε τα μισά μύδια με το τσόφλι για τη γαρνιτούρα. Σε μία κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το ελαιόλαδο που έχει μείνει και ρίχνουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι, τα 2 εσαλότ και τσιγαρίζουμε για 10 λεπτά. Ύστερα, ρίχνουμε το ρύζι, το τοστάρουμε για 10 λεπτά και προσθέτουμε τα μισά μύδια (χωρίς το τσόφλι), τον τοματοπολτό και ανακατεύουμε πολύ καλά. Σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε 2 – 3 λεπτά να εξατμιστεί σε μέτρια φωτιά. Έχουμε σουρώσει το ζωμό από τις καραβίδες, τον έχουμε και βράζει μαζί με το ζωμό από τα μύδια και τους ρίχνουμε κουτάλα κουτάλα, μέσα στην κατσαρόλα με το ρύζι, πάντα σε αρκετή φωτιά. Κάθε φορά που εξατμίζεται λίγο ο ζωμός επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία ανακατεύοντας συνέχεια. Λίγα λεπτά πριν τελειώσει το βράσιμο, ρίχνουμε τη ντομάτα καρέ, την ψίχα από τις καραβίδες και τα υπόλοιπα μύδια (χωρίς το τσόφλι). Μετά από 20 λεπτά περίπου από τη στιγμή που προσθέτουμε το ρύζι, το ριζότο μας είναι έτοιμο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και δένουμε με το βούτυρο και την παρμεζάνα. Αφήνουμε 2 – 3 λεπτά να ξεκουραστεί και σερβίρουμε με το μαϊντανό.

Άλλη συνταγή για το ζωμό από γαρίδες ή καραβίδες

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις καραβίδες με ½ κρεμμύδι χοντροκομμένο. Σβήνουμε με κονιάκ, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε για 5 λεπτά ώστε να πάρουν γεύση οι καραβίδες. Ύστερα τις βγάζουμε και κρατάμε μέσα τα κεφάλια τους. Τα  τσιγαρίζουμε για 10 λεπτά ώστε να φύγει το ζουμί από τα κεφάλια. Προσθέτουμε μετά 1 κουταλάκι τοματοπολτό. Όταν έχει τσιγαριστεί καλά, ρίχνουμε 1 λίτρο ζεστό νερό, 1 φύλλο δάφνη, και ελέγχουμε τη γεύση προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να βράσει μισή ώρα. Τον σουρώνουμε και τον περνάμε από σίτα. Ο ζωμός μας είναι έτοιμος.

empty alt

Σαλάτα με φρούτα

Εντυπωσίασε στο γεύμα σου κλείνοντας με μία υπέροχη και ταυτόχρονα θρεπτική σαλάτα με φρούτα.
empty alt

Γεμιστά μανιτάρια με μετσοβόνε

Οι λάτρεις των μανιταριών έχουν μια ακόμη γευστική επιλογή για το γεύμα τους.
empty alt

Μεξικάνικη σαλάτα με nachos

Πλούσια και χορταστική σαλάτα με γεύση Μεξικού.
empty alt

Κέικ μαρέγκα με αχλάδια και αμύγδαλα

Ενα κέικ διαφορετικό αλλά απολύτως γευστικό για τον καφέ ή το πρωινό.
empty alt

Γεμιστές ντομάτες με κινόα

Μία εναλλακτική πρόταση για γεμιστές ντομάτες.
empty alt

Τιραμισού με φρουκτόζη

Απλά χάρμα οφθαλμών και χάρμα αισθήσεων.
empty alt

Χοιρινό φιλέτο με σφολιάτα

Τυλίξτε το χοιρινό φιλέτο σε σφολιάτα, ξεφύγετε λιγάκι από τα συνηθισμένα και το αποτέλεσμα θα σας δικαιώσει.
empty alt

Crostini από λάδι με μους από λάχανο και mozzarella

Φέρτε κοντά το λάχανο και τη μοτσαρέλα και δε θα πιστεύετε τη γεύση.
Back To Top