Carpaccio από σολομό με μήλο

Κάποιες φορές ανάμεσα στον τον κόσμο που έρχεται στο botrini's τυχαίνει να βρίσκονται και άνθρωποι που θαύμαζα σε όλη μου τη ζωή, οι προσωπικοί μου ήρωες. Κι όταν τους βλέπω εκεί στη σάλα εύχομαι να είχε το φαγητό μου τη δύναμη να τους εκφράσει το θαυμασμό μου για το έργο τους. Έτσι έλπιζα χθες το βράδυ. Ευχόμουν να είχα καταφέρει να εκφράσω με το φαγητό μου τον θαυμασμό μου για τη "Βαβυλωνία" του, για "Το Μετέωρο βήμα του Πελαργού" του ή για αυτή την εκπληκτική ερμηνεία αλλά και τη σκηνοθεσία του μεγάλου Λευκαδίτη, Ηλία Λογοθέτη, στο "Αμάρτημα της μητρός μου"...